1、制作方法不同
水煎包是由面粉团面制作而成,用平底锅,先煎好皮再蒸煮。水煎包的外表形状像饺子一般,褶口处都集中在相同方向。做成形状有利于把锅底摆好。这样的话就不会让费热量了。它比锅贴还要大,馅饱满皮很厚又松软。
但是生煎的面皮采用轻度发酵的面团,煎熟的过程和水煎包的做法是一样的:先煎,然后烧开水蒸好。但是在出锅的时候,卖家会在生煎上撒上芝麻和生葱,看起来更有食欲。
水煎包的最大特点就是利于制作,省材料。平常蒸馒头或者包子需要烧一大锅水,非常的耗时耗力,但是如果用水煎的方法就简单的很多。水煎包底部的外皮可以煎到酥软的程度。
2、外观不同
生煎的尺寸应该比乒乓球稍大,但比山东水煎包小很多。这是江南人细致的表现。生煎的外观与饺子和包子都不同,但更类似于包子。与水煎包的外观一样,生煎的形状也有助于把锅排满。这同样是出于节省热能的考虑。
3、口感不同
生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的汤烫着。
4、馅料不同
水煎包(牛肉粉条,猪肉韭菜,韭菜鸡蛋,韭菜豆干,韭菜虾皮粉条,包菜,萝卜等)。其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成。
生煎包(猪肉三鲜,猪肉,猪肉虾仁,牛肉),馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
5、地域不同
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎。水煎包,特色传统风味小吃,属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁(古都开封)。
二、 水煎包怎么做
食材:
面团适量
猪肉馅适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
韭菜适量
五香粉适量
油适量
黑芝麻适量
小葱末适量
步骤:
1、将面团盖上纱布,醒5-10分钟。
2、猪肉馅加料酒、生抽、盐拌匀腌制10分钟。
3、韭菜洗净切丁,倒入肉馅中翻拌均匀。
4、肉馅加入五香粉、油搅拌均匀。
5、面团切成大小均匀的剂子,剂子揉圆擀成面皮。
6、面皮中加入适量的肉馅,包成包子。
7、热锅放包子,小火煎至底部焦黄时倒入稀薄的面粉水。
8、盖上锅盖,水开后调成小火煎10分钟。
9、水快干时洒入黑芝麻、小葱末,收汁出锅。