麦芽糖和白砂糖的区别 白糖可以做麦芽糖吗

一、麦芽糖和白砂糖的区别

1、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的。麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。

2、外观不同

白砂糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。

3、用途不同

白砂糖没有粘性，麦芽糖有粘性。制作蛋糕或饼干时常用白砂糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖还可以洒在表面当装饰。麦芽糖常用来熬制烘焙所需糖浆，多用来制作沙琪玛、牛轧糖、糕点等，可以让糕点成品清澈透亮，色泽漂亮，蓬松柔润。相较于麦芽糖，白砂糖使用更广泛，麦芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖却在中西式各种美食中出现，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

4、功效不同

白砂糖主要做调味之用，还有润肺止咳、和中益肺、解毒等功效。麦芽糖主要做调味之用，又其性温，还有润肺、健胃消食等功效。相较于白砂糖，麦芽糖不容易长蛀牙，热度更低，食用不容易长胖。

二、白糖可以做麦芽糖吗

可以。做法如下：

1、首先准备材料：白糖500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在锅中放入白糖，然后小火慢慢熬制，直到把糖浆熬的发黄。

3、然后快速地翻滚糖浆，火候千万不可以太大，不要把糖浆熬糊了。

4、把糖浆熬制晶莹剔透的时候，快速的把花生、核桃仁放进去，然后不停的搅拌至均匀，再把未成型的麦芽糖倒扣在砧板上，等待凉却。

5、凉却一段时间后，把麦芽糖切成大小合适的形状即可。