杂酱面和炸酱面一样么 杂酱面怎么做

一、杂酱面和炸酱面一样么

北方朋友对炸酱面应该都很熟悉，不过有时也会听到“杂酱面”的说法，很多人以为是口齿不清说错了，但其实并不是这样的，炸酱面和杂酱面虽然有渊源，但它们并不是同一种面条，炸酱面和杂酱面的区别主要有：

1、起源区别

炸酱面起源于北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，而杂酱面是四川的叫法，从北方传入演变成现在的杂酱面，但做法比北方的简单，在四川话中，“炸”和“杂”是一个读音，演变而来就有了现在的杂酱面。

2、原料区别

主要是食材方面有一定的区别，炸酱面用的是肉粒，杂酱面用的是肉末；炸酱面是干的，杂酱面是稀的；炸酱面以酱为主，杂酱面以肉为主。

3、外观区别

炸酱面和杂酱面的外观主要是酱不同导致的，炸酱面是黑色油亮的，杂酱面有的是用豆瓣酱熬的，是浅色油亮的。

4、口感区别

炸酱面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有劲道，而杂酱面的口味更偏向于清味、酸辣。

以上就是杂酱面和炸酱面的区别，虽然杂酱面起源于炸酱面，不过发展至今，它们已经是两种不同的面食了，可千万不要搞混了。

二、杂酱面怎么做

杂酱面是炸酱面传入四川地区后衍生出的地方特色美食，具体的做法和炸酱面类似，但比北京炸酱面要简单一些，下面为大家介绍两种杂酱面的做法：

做法一

原料：

猪后臀尖肉、黄酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜、食用油、白糖、精盐、鸡精、芝麻、葱花、啤酒。

做法：

1、猪肉切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、起锅烧油，油热后放肉，炒至变色，放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、做好的杂酱与配菜、面一起拌匀就可以吃了。

做法二

原料：

干黄酱、甜面酱、肥瘦肉丁、手擀面、黄瓜、香菜、辣椒、葱、姜、料酒、生抽。

做法：

1、锅中放入少量食用油，油热之后中火煸炒五花肉丁，炒出猪油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，盛出肉丁。

2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和甜面酱混合均匀，中火将酱炒香。

3、倒入肉丁、姜末，转小火慢慢的熬，熬个10分钟差不多，如果觉得干了可以少量加点水，做好后把杂酱盛出。

4、煮面的水要比较多，放一些盐，将面放下去煮，面不要煮的太烂，点3次水就差不多，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊。

5、将面条按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒、香菜、菜码，一碗四川杂酱面就制作完成了。