煎饼果子是哪个城市的风味小吃 煎饼果子的做法和配方

一、煎饼果子是哪个城市的风味小吃

煎饼果子又称煎饼馃子，是一种由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者馃篦儿组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱为佐料的小吃，许多北方人把煎饼果子当做每天的早点，热乎而且方便，那么煎饼果子是哪里的特色呢？

其实，煎饼果子是天津的知名小吃，在天津已经有了一百多年的历史了，据说起初是一位山东人首创的，只是用一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱，后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，才形成了今天风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。

二、煎饼果子的做法和配方

煎饼果子的做法并不难，煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状，摊成煎饼，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起即可，具体的做法是：

1、配方

（1）薄脆：面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。

（2）煎饼糊：绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙 、稀高汤或清水适量。

（3）酱汁：红腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙。

（4）其他配料：小葱2棵、白芝麻2-3大匙。

2、做法

（1）把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开，倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

（2）案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起，像叠被子一样对折起来，再次向中间折起，对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜。

（3）面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半，一半面团擀成长方形薄片用刀切成三片，再分别在每一片上横着切三刀（只切中间，不要把边缘划断）。

（4）锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起；再次浸入2/3，提起；第三次全部入油，用中火炸制，如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

（5）一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

（6）带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎，再加入甜面酱拌匀，喜欢吃辣可以再加入些辣椒酱，调制好酱汁。

（7）小葱洗净切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

（8）绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状（用勺子舀起能呈粗线状流下即可）。

（9）平底锅烧热，转小火，刷上一层薄油，放入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，让粉浆在锅底铺平，待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面，撒上些香葱碎、芝麻。

（10）看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面，在饼中间依次放上果子或果篦，在饼上刷上一层酱汁，两边包向中间铲出即可，现在就开始享用美味的煎饼果子吧。