牛皮糖是哪里的特产 正宗牛皮糖的做法

一、牛皮糖是哪里的特产

牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，号称扬州一绝。牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。

牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味。

二、正宗牛皮糖的做法

食材：麦芽糖120g、白砂糖100g、面粉50g、猪油20g、清水180g、桂花适量、芝麻适量。

步骤：

1、将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入，要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块，把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。

2、接着面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状，此时倒入麦芽糖继续熬煮，全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

3、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入，至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

4、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻，将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中，用木铲将其平铺均匀后，再撒上一层熟芝麻，待其完全冷却。

5、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。