刚酿的高粱酒放多长时间能喝 自酿高粱酒储存方法

一、刚酿的高粱酒放多长时间能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味冲。所以新酿的酒喝起来可能显的生、苦、涩，而经储存陈酿后，酒里的各种微量成分会发生氧化、缩合、酯化、还原等各种反应，从而使得酒体更加醇和、香浓，口味更加平衡舒适。高粱酒存放的时间可根据自己酒厂的条件而论。一般存放三个月后，酒的口味会有比较大的变化。

二、自酿高粱酒储存方法

高粱酒的储存，建议选取质量比较好的白酒。如果酒度比较高，最好调成适宜饮用的酒度再储存。储存的方法有利用自然条件的洞藏、半地下或者地下等。但是在储存前，一定要封好坛口。另外，在保存高粱酒时还要注意以下条件：

1、避免光线

在储存的酒窖中不能有任何的光线，因为光线容易使酒变质，特别是在日光灯和霓虹灯下容易让酒发生变化，散发出浓重难闻的味道。如香槟酒和白酒对光线很敏感，要特别注意。

2、避免振动

对于一般爱好者来说，他们是相信酒不能过度振动的，否则会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定酒质，所以还是尽量避免挪动，尤其是年份旧的老酒。

3、湿度

储存酒的环境一般是在70%左右的湿度为佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。

4、温度

酒窖温度一般约在11℃左右，而且温度要须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩容易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以要保持恒温5℃到20℃都可接受，太冷的酒窖会使酒成长缓慢，等待的时间会更长，太热使酒成熟太快，导致酒的口感不会太丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果要好些，入口不能在光线处，以免进出时影响温度。

5、通风

高粱酒像海绵，会将周围的味道吸到瓶中，所以酒窖中要能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和高粱酒放在一起。习惯将酒放在冰箱中的朋友，还是不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。

6、摆置

传统摆放酒的方式是将酒平放，使高粱酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。经研究发现留存瓶中的空气是造成热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。而且是将酒摆成45度，同时让瓶塞和高粱酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过这种方法不是很方便，还未被普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比较好

用于盛酒的容器选用土陶坛。土陶坛自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多长时间

如果是质量比较好的高粱酒，在密封的情况下，存放10年以上是没有任何问题的。质量较差的白酒，经长时间存放，酒质虽会有所改善，但存放的意义不大。