小茴香调料是起什么作用的 炒什么菜放小茴香调料

一、小茴香调料是起什么作用的

小茴香是药食两用的材料，食用方面主要是作为调味料使用，是一种传统的调味品，那么小茴香在调料中的作用是什么呢？

小茴香是香辛料的一种，其在调料中的作用主要就是增香添味，可以除去肉中臭气，使之重新添香；此外，小茴香调料还具有增进食欲、帮助消化的作用。

二、炒什么菜放小茴香调料

小茴香调料是一种常用的调料，不过并不是所有菜都放小茴香的，比如做味道素淡的菜以及炖鲜嫩的鸡肉时就不宜用小茴香调料，不然味道过于浓烈容易掩盖菜、肉本身的香味，适合放小茴香调料的菜主要有：

1、卤、煮的禽畜菜肴。

2、豆类、花生、豆制品等。

3、炖牛、羊肉等腥膻味较重的食材。

4、烧鱼、麻辣火锅时作调料。

5、作为烧烤的调味料，类似孜然。

三、小茴香与什么调料搭配最好

小茴香不仅本身是调料，还可以和其他香辛料搭配制成复合香辛料，一般来说，小茴香作为君料时，比较适合搭配小茴香的调料有：花椒、桂皮、八角、香叶、草果、丁香、砂仁等。不过需要注意的是，小茴香的香气属于比较清新的类型，同时它的出香速度较慢，制作复合香辛料的时候要控制好用量，以免放多了导致香气过于浓郁；而且其他香料的用量应偏少一点，这样才能更好的发挥出小茴香为君料时突出食材本味的优势。