香辛料是辣椒吗 香辛料辣不辣

一、香辛料是辣椒吗

香辛料在烹饪过程中是必不可少的一种调味料，不太了解烹饪的朋友可能会误认为香辛料就是辣椒，其实香辛料的种类众多，除了辣椒还有很多种其他的。

辣椒是香辛料的一种，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地，含有辣椒碱、辣椒素，具有强烈的辛辣味和香味，有御寒祛风湿、发汗、兴奋、开胃、助消化、促进食欲等功效。

除了辣椒以外，还有胡椒、花椒这两种椒，以及葱、姜、蒜、八角茴香、肉桂、小茴香、洋葱、丁香、草果、橘皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻、芫荽、月桂叶等非椒类香辛料。

简单来说，香辛料和辣椒的关系是包含与被包含的关系，即辣椒属于香辛料，但香辛料并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛辣、辛辣，二者经常相提并论，其实“辛”是五味之一，能散、能行，有发散、行气、行血等作用，一些具有芳香气味的香料往往也标上辛，那么香辛料是辣的吗？

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味觉或辛辣的风味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味觉神经而产生的刺激性感觉就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是会具有一定辣味的，不过香辛料的辣味强烈各不相同，干辣椒、荜拨等香辛料的辣味比较强烈尖锐，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味则比较柔和轻快，这些主要取决于其辣味成分不同的化学结构和香辛料在口腔中的作用部位。

当然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。