信阳毛尖茶汤浑浊好还是清澈好 信阳毛尖茶汤浑浊是什么原因

一、信阳毛尖茶汤浑浊好还是清澈好

信阳毛尖最鲜明的特点就是以香高、色绿、味鲜和形秀而闻名于世。从它的特点就可以很形象地看出信阳毛尖无论是在外形、色泽、味道还是香气方面，都有与众不同之处，总是给人以视觉和味觉上的双重享受和冲击。而外形之美表现为：多毫、细圆和紧直；口感和汤色之美表现为：味浓汤绿、清香高长。这就是我们认识的真正信阳毛尖。

但是在怎样的信阳毛尖才是顶级的信阳毛尖这一问题上，民间存在着很多争议。无论是在外形、汤色还是在香气、口感等方面，都存在着不同的说法，特别是在信阳毛尖的汤色方面，争议更多。有人说汤色浑浊品质好；也有人说汤色清澈品质好，那么信阳毛尖的汤色到底是浑浊的好还是清澈明亮的好？

在回答这个问题之前，我们首先还是先要搞清楚国家权威机构对信阳毛尖是如何划分标准的。在国家标准GB/T22737中，将信阳毛尖按照采摘时间和品质质量的不同一共划分为6个等级，分别为：特级、一级~五级。很显然，在国家标准中，特级信阳毛尖无论在品质还是茶叶原材料等方面都是最优良的。那要满足怎样条件的信阳毛尖才属于特级呢？

特级信阳毛尖的典型特征是这样的：新鲜茶叶必须是清明前采摘的茶叶，采摘周期大约为40天左右。加工出来的成品干茶外形匀直细秀、遍布白毫显锋苗；色泽翠绿；汤色清澈鲜亮而嫩绿；叶底一芽一叶初展，同时色泽碧绿。

由此可见，在国家标准中，对于特级信阳毛尖的汤色明确规定为：“清澈鲜亮而嫩绿”。从这个角度来说，汤色清澈明亮的信阳毛尖好，相反，汤色浑浊的信阳毛尖品质欠佳。

二、信阳毛尖茶汤浑浊是什么原因

如今市面上的信阳毛尖出现了“汤色浑浊”和“汤色清澈”两种现象，是不是只要汤色浑浊的信阳毛尖就一定是品质低劣的信阳毛尖呢？其实信阳毛尖茶汤浑浊是与信阳毛尖的冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。

1、不正确的冲泡方式造成茶汤浑浊

信阳毛尖是属于绿茶一类，使用正确的冲泡方式是可以让汤色清澈透亮的，用玻璃杯泡的话一样在杯中赏心悦目，如果使用错误冲泡方式才会让茶芽上的毫毛脱落增多，这也是导致汤色显得十分浑浊的原因之一。

那么正确的冲泡方式是什么呢？环壁冲泡法就可以。首先用水温度一般不宜太过高，控制在75度左右即可，倒水冲茶的时候需要沿着杯子杯壁慢慢流入，切记用高冲法冲泡，原因是高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤，迅速翻滚的话毫毛就会增多，信阳毛尖不耐高温茶叶也容易烫坏，这也是茶汤也会比较的浑浊的原因。

2、白毫量多引起的茶汤浑浊

信阳毛尖是以芽头为主，原料是采摘茶树新芽，芽头上面会有很多白色绒毛，在杀青以后依然会有大部分细细的绒毛在上面，只要仔细看就能发现，白毫自然就是它了。但是上等优质的信阳毛尖还就是要多白毫，另外光、直、圆、细也是它的标准。白豪容易在冲泡茶的过程中脱落，会飘散在茶汤之中，仔细观察会发现水面会有一层，自然冲泡第一道茶就会有一些浑浊，但并非是灰尘，它是茶芽上的茶绒，脱落的白豪浮水面是不会影响饮用的，反而可以证明此茶叶的品质好一些。

如果信阳毛尖白毫多，可以证明茶叶嫩，其次茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分会比较丰富，也就是指的信阳毛尖毛峰了，这里有一点需要引起注意，如果觉得白豪影响心情自然是可以把第一道的茶汤倒了，就当做是洗茶，在泡第二道茶时静置一两分钟再喝也是可以的。

3、制作工艺造成汤色浑浊

如果茶汤浑浊且不透亮的情况抛开茶叶本身因素以外，还有可能是制茶工艺上的问题，片面的追求外形紧细，使在锅里长时间用低温度进行揉捻，这样可以使得越来越细，因为长时间的揉捻会让碎茶增多，色泽昏暗，汤色就显得黄而浑浊，茶中会有碎茶。正是因为这些物质会慢慢附着在干茶茶条表面上，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。所以这种信阳毛尖就算是好原料也自然被废了不少。