百果月饼里面有什么 苏式百果月饼的做法及配方

一、百果月饼里面有什么

苏式百果月饼是一道糕点，主料是高筋面粉、低筋面粉，配料是综合生果仁等，一般有猕猴桃干、蜜金桔、葡萄干、瓜子仁、松子仁、花生、核桃仁、腰果仁、糖桂花等，调料是猪油、糖粉、蜂蜜等，百果月饼主要是通过烘烤的方法制作而成的一种糕点食物。

二、苏式百果月饼的做法及配方

做法一：

配方：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml。

油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

内馅：综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克。

步骤：

1、粉类过筛在桌面，放入糖粉猪油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团。

2、装入保鲜袋松弛30分钟。

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛。

4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉，综合生果仁用烤箱烘烤，140度20分钟至香脆，冷却后全部捣碎，加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀。

5、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团。

6、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下。

7、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形。

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟。

9、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形。

10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟。

11、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅。

12、滚圆，收口朝下，松弛20分钟。

13、略压成扁圆形，170度烘烤20分钟。

做法二：

配方：

水皮：中粉500g、猪油125g、饴糖30g、水约200g。

油心：生粉300g、猪油135g。

馅料：糖粉600g、猪油350g、熟粉300g、松仁120g、瓜子仁100g、青梅干75g、核桃仁120g、橙皮50g、三洋糕粉50g。

步骤：

1、水皮制作：猪油、饴糖、水一起入打面缸，先慢速混合拌匀，在快速打至面筋成熟。

2、滚圆，松弛。

3、油心制作：生粉加猪油搓化。

4、分剂，水皮：油心=3:1。

5、水皮包入油心。

6、擀开，卷起，对折，松弛。

7、制馅：先干性材料混合拌匀，加入猪油，可用水调节干湿度，搓至不粘手，可捏成团而不易散。

8、将馅料分剂并搓圆待用。

9、包馅，酥皮：馅料=4:6或1:1。

10、放在生粉上压扁，摆盘，收口朝上。

11，烘烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，约25分钟）

小贴士：烘烤时，最好用风炉烘烤，会使百果月饼的层次与表面色泽都有一个质的飞跃。