清蒸大闸蟹冷水还是热水蒸 清蒸大闸蟹冷水蒸多久

清蒸大闸蟹冷水还是热水蒸

不管是梭子蟹还是大闸蟹，或者其它品种的螃蟹，一定要冷水上锅蒸。为何不用热水呢？因为热水上锅的话，由于温度过高，螃蟹在里面不断地挣扎，到最后的结果就是自断手足，而且容易流黄。

冷水上锅的原理是，随着温度慢慢的升高，受热比较均匀，这样蒸出来的螃蟹不仅不会断腿流黄，还能锁住蟹的鲜美味，所以蒸螃蟹时一定要冷水上锅。

清蒸大闸蟹冷水蒸多久

笼统地说，需要蒸大约20分钟。细分的话需要按螃蟹个头的大小，4两以下的螃蟹大约蒸18-20分钟，而4两以上的螃蟹需要蒸20-25分钟。这个时间从螃蟹冷水下锅开始算。螃蟹越大，蒸的时间就越长。蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。

螃蟹不能吃的几个地方

1.蟹胃。在蟹嘴后面，一个呈三角形的的部位。

2.蟹腮。蟹身两侧白色一条条的部位。

3.蟹心。蟹身中间一片呈六角形的部位。

4.蟹肠。这个部位在肚脐里，螃蟹的肚脐有两层，把两层撕开，里面还是有不少蟹黄的，但这里的蟹黄包着一根蟹肠，需要剔除。