瑞士卷蛋糕的做法配方 瑞士卷的制作技巧有哪些

一、什么是瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕的一种，在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

二、瑞士卷蛋糕的做法配方

瑞士卷蛋糕香甜可口，很多人都爱吃，除了在外面买以外，其实自己在家做瑞士卷也是很简单的，下面为大家介绍瑞士卷的做法：

原料配方：

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50 10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。

制作方法：

1、牛奶 白糖（10克），搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；

2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌。

3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡。

5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀。

6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。

7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型，30分钟后按需要切片即可食用。

三、瑞士卷的制作技巧有哪些

在家自制瑞士卷的时候，注意一些技巧，可以让做出来的瑞士卷更好吃，这些技巧主要有：

1、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，可以试试是先快速打发，最后换慢档打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。

2、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。

3、蛋糕卷一定要放凉了以后再卷，不然会让奶油化掉。

4、切蛋糕卷的刀，用热水烫一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，不然会沾奶油，不好看。

5、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。

6、鲜奶油一定要打到硬发，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。

7、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。

8、卷的时候可以先切除边缘比较干脆的部份再卷。