牛轧糖是哪里的特产 牛轧糖是什么做的

一、牛轧糖是哪里的特产

牛轧糖是何地特产现在根本就无法考究，传说：

1、意大利特产：在1441年，由一位意大利的甜点师克雷莫纳在一个地方贵族的婚宴上，他利用一种由蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果配做婚宴的甜点，随后大受宾客们的喜爱而流传开来。

2、中国特产：中国明朝举人商辂，古书中记载，他在明史正统十年的会试和殿试中皆是第一名，是个智慧的人才。而他为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。他利用麦芽糖、花生、米等材料，制作成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，开始成为外国至受欢迎的糖果之一。

3、法国特产：牛轧糖在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖（当时是十字军东征带回的战利品），牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，据说法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝去拜访的，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。

二、牛轧糖是什么做的

牛轧糖的配方主要有：花生碎、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。也可以根据个人口味加入不同的配料。牛轧糖一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。

三、牛轧糖的做法

牛轧糖分为两个做法，一个是用白砂糖加麦芽糖和水熬成糖浆，另一个做法就是用棉花糖代替白砂糖，麦芽糖和水，省去熬糖部分，第一种做法步骤相对复杂，能控制做出的牛轧糖的软硬度和甜度，但对于新手来说很容易失败。第二种做法做出的牛轧糖因为是用棉花糖代替白砂糖和麦芽糖，所以甜度无法控制，但做法比较简单，易操作，很适合烘焙新手学习。下面我们就一起来看看甜甜的牛轧糖怎么样才可以做出来吧。

制作用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他喜欢的坚果）150g、无盐黄油35g。

制作步骤：

1、将生的花生米放入烤盘中平铺，再放入烤箱，将其烤熟。如果你买到的是熟的花生仁，这一步就可以省直接略。你也可以用锅炒熟。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜欢的坚果，做出不同口味的更合你心意的牛轧糖。

2、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好之后需要稍微凉一下，把花生皮去掉放在一旁备用。

3、把事先准备好的黄油放入不粘锅里，开小火把黄油慢慢煎化，在黄油的融化过程中轻轻晃动不粘锅，让黄油在锅底铺满一层。记得一定要使用不粘锅来制作，不然的话你把棉花糖放进去的时候，棉花糖会粘在锅的底部，让你抠都抠不下来，到最后牛轧糖没做成，锅也废了。黄油的奶香味十分浓郁，如果实在没有黄油的也可以用植物油代替。

4、把棉花糖放进，并用硅胶材质的刮刀把棉花糖轻轻的压拌一下，等待棉花糖慢慢融化。记得棉花糖要选用白色无夹心没有添加剂和增白剂，成分简单的，并且制作的过程中全程都要使用小火，这是为了提高成功率。

5、当你看到棉花糖基本都融化了，千万别耽搁别犹豫，赶紧把奶粉搅拌进去。因为棉花糖如果熬太久就会出现油水分离的现象，那么牛轧糖的制作就会失败。奶粉可以选择全脂奶粉，高脂奶粉甚至是婴儿奶粉也都可以。如果你喜欢很甜的牛轧糖，可以选择糖分高的奶粉，如果不喜欢太甜的，可以选择糖份低的奶粉。

6、用刮刀把锅中的所有材料拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起，为制作增加麻烦。

7、把花生倒进去，再次搅拌均匀后就可以关火把牛轧糖取出了。在此前花生不需要切碎，因为整块的牛轧糖会在做好之后进行切割。

8、带上一次性塑料手套，把放凉后的牛轧糖取出来，放在方形的盘子里塑成型。

9、用擀面杖将糖表面擀平整，如果可以，尽量调整成规则的正方形或者长方形，方便后期切割成小块儿。