黑茶中的金花是什么东西 黑茶的金花是怎么形成的

一、黑茶中的金花是什么东西

对于常喝黑茶的人来说，想必都听说过茯砖茶（黑茶类的一种）中有一种叫“金花”的独特物质，我们平日说到的黑茶“金花”，是指黑茶类中的茯砖茶经过特定的发酵工艺环节（渥堆、发花干燥等）生成的一种冠突散囊菌，这种菌会产生金黄色的闭囊壳，其外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖内，因形似“米兰花”且呈金黄色，故俗称“金花”。

据研究表明，在特定的温湿度条件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多种氧化酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等），催化茶叶中各种相关物质发生一系列氧化、聚合、降解、转化，从而使茶的苦涩味减少，滋味转为浓醇爽口，使茶汤醇厚回甘，汤色清澈。同时这种物质富含维生素及微量元素，能提高人体免疫力，降血脂及调理肠道，因此是一种有益微生物（益生菌）。

因此，根据我国关于茯砖茶的国家标准，冠突散囊菌（金花）的密集程度是评判茯砖茶品质好坏的重要标准之一，也就是说金花越多茯砖茶的品质相对越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花是在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，在以后的储藏过程中逐步生长的，具体形成与两个方面有关：

1、环境

存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间，冠突散囊菌，也就是我们俗称的金花，就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里，经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天。

这段时间，金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茶砖里多余的水分去除掉。

2、变化过程

金花冠突散囊菌它是一个活体，从烘房里面出来的新的茯砖茶，金花是非常具有活力的，鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续，随着时间的推移，它也在不断的完成它生命的轮回，由青年到壮年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以说随着茯砖茶存放时间的延长，茯砖茶里面金花的颜色，会由鲜艳到淡黄，甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满，再到慢慢地萎缩，到最后形成很细小的斑点，这是一个自然的变化过程。

三、黑茶有金花的好还是没金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也称“金花菌”，来源于一种发花的现象。金花是在特定的温湿度条件下才会出现的，不是所有的黑茶都一定有。茯砖茶、湖南千两茶、广西六堡茶经过厂家存放处理会有金花，而黑砖茶、天尖等是没有金花的。

另外，有金花不等于好黑茶。在过去传统的存放中，对金花的生长环境（温湿度等）控制技术还不成熟，黑茶有金花是很难得的。随着人们对金花的不断研究，现今可以做到人工控制温湿度，发花技术已经很成熟，有金花只能从一个角度说明品质不错。黑茶的品质还要看原料如何，入口滋味如何，不可夸大金花的效果。