黑茶的发酵程度属于什么类型 黑茶重发酵与轻发酵区别在哪

一、黑茶是发酵茶吗

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，一般茶按发酵程度不同，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四种，黑茶属于发酵茶中的后发酵茶。

黑茶的发酵一般分为两个阶段：第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序，第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化：

1、制作过程中发酵

鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵。

加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露，七七四十九天自然干燥。）。因为微生物参与，黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

2、储藏发酵

在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。

二、黑茶的发酵程度属于什么类型

黑茶是后发酵茶，其发酵程度比其他茶叶更为彻底，通常在六成至九成之间，这使得黑茶在口感和营养成分方面具有独特的特点。首先，黑茶的口感醇厚，带有一种独特的陈香。这是因为在后发酵过程中，茶叶中的化学物质发生了深刻的改变，产生了丰富的滋味和香气。

此外，黑茶还有一定的收藏价值。随着时间的推移，黑茶的品质会逐渐提升，陈年老茶更是珍贵。在适宜的储存条件下，黑茶可以保存数十年甚至上百年，其口感和营养价值都会得到提升。

三、黑茶重发酵与轻发酵区别在哪

渥堆发酵是黑茶中最独特关键的工序，只是不同的厂家，发酵程度不一样，行内人简单的分为轻发酵和重发酵，发酵程度不同，在以下几个方面有所区别：

1、干茶色泽

轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

2、汤色

轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。

3、香气

轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香；而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。

4、口感

轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。

5、后期转化

重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。比如有的茶厂因为发酵太重，茶叶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。

轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。