omakase常见食材 Omakase有什么菜

omakase常见食材

1、金枪鱼

金枪鱼在omakase中非常受欢迎，从鱼背到腹部，每个部位的价格都不一样。最肥最鲜甜脂肪分布最均匀的也就是金枪鱼大腹肉了，其次到中腹，再到鱼肉或鱼背。颜色也是由浅至深。

2、海胆

最常见的是马粪海胆。马粪海胆呈鲜艳的橙色，口感顺滑，味道浓郁鲜甜。涂上酱油后，更能把海胆的甜味带出来。夏季是最适合吃海胆的季节，此时的海胆最为肥美。

3、车虾

车虾是日本特别特别特别重要的一种虾，更为人熟知的名字是斑节虾、竹节虾。体型越大的车虾体型就越贵。肉质紧实弹牙，味道更是让人回味无穷。抹上酱油，更能提鲜。

4、油甘鱼

又名鰤鱼，鱼肉为浅粉色，贴近皮的地方会更加红。口感紧实弹牙，有嚼劲。油甘鱼富含DHA。肉质紧实，脂膏丰富，是制作刺身的高级原料。食用时可配上葱泥，山葵和酱油。

5、鲷鱼

常见的有白鲷鱼和真鲷鱼。做寿司时可以配上柠檬皮末，撒在上面提鲜。味道清淡优雅，肉质鲜甜富有弹性。

6、竹荚鱼

竹荚鱼分大竹荚和小竹荚。只有新鲜的竹荚鱼才可以用来做刺身。食用时通常配上葱姜泥，去掉部分的腥味。

7、其他

根据季节的不同，通常也会搭配有不同的刺身寿司。例如，春鱼、石斑鱼、比目鱼、墨乌贼、元贝、剥皮鱼等等。有些omakase也会配上上等的清酒和一些高级食材例如和牛、黑松露和鹅肝等。

omakase有什么菜

1、胡麻豆腐

白嫩的“豆腐”，其实是用牛奶和葛根粉，手工制作的，浓醇绵密的口感就像奶冻，回味间还有着芝麻香，点缀的小鱼籽还会在舌间闪现出几分鲜味，撩人，回味。

2、雪蟹蒸蛋

这是一道看似简单的前菜，实则更为考验功夫和耐心，现拆雪蟹肉，经过师傅的巧手，幻化成一缕缕白丝。一入口就能感受到藏在雪蟹肉里的鲜甜，蒸蛋的醇香，也会随着嫩滑的口感，慢慢散在舌间，精致小巧的杯中食，既温柔又温暖。

3、鲆鱼海胆

薄薄的鲆鱼片“拥抱”着海胆，在日式朴素的瓷盘的衬托下显得格外可爱。入口便能感受到一阵绵密又温柔的鲜味，点缀其中的日本盐昆布散发出清新的酸，除了提味去腥外，还给舌尖带来了小小的刺激感。

4、赤贝

厚实微脆的赤贝，蘸上日本酱油和山葵一起咀嚼时，赤贝本身清爽的鲜味会更加明显地在舌根部散开。

5、长崎青花鱼

经过腌制后的青花鱼，肉质紧实，在醋酸的衬托下，鲜味会变得格外强烈，很开胃。

6、蓝鳍金枪鱼寿司

粉色的鱼肉，色泽明亮，新鲜感扑面而来。厚实的鲜嫩的中段，油润润的幸福感在第一口间就爆发了。

7、味增汤

一碗热气腾腾的味增汤，昆布的鲜味就像是全部释放在这碗汤里，朴质无华的味道，却很暖心。

omakase上菜顺序

一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品。上菜顺序一般为冷食到热食，味道从清淡到浓重的菜式。首先是开胃前菜，再是冷食的生鱼片或寿司，然后是热食的煮物和烧物。根据先冷后热的原则，最后才会上饭和汤。