黄米酒和黄酒一样吗 黄米酒的制作方法

一、黄米酒和黄酒一样吗

黄酒和黄米酒不一样，它们有一些区别，黄米酒属于黄酒的一种。

1、原料不同

黄酒通常使用粳米、糯米或小麦等为主要原料，而黄米酒则是以黄米为主要原料，糯米、红米、小麦等为辅助原料。

2、生产工序不同

黄酒的生产流程包括水浸泡、蒸煮、拌曲、发酵、压榨、陈酿等工序，而黄米酒则是经过清洗、泡液、糖化、发酵、陈酿等环节制成。

3、口感与功效不同

黄酒的口感酸甜微辣，含有酒精、花香、米香等多种风味，具有开胃、健脾、促进消化、增强抵抗力等多种功效。黄米酒则是甜中微有苦味、豆香味和烧香味等，口感醇厚，具有益气和血、温中散寒、解毒化瘀等功效。

4、酒精含量不同

黄酒的酒精含量一般为14%—20%，属于低度酿造酒，而黄米酒的酒精含量则没有具体说明。

5、营养成分不同

黄米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见。

二、黄米酒的制作方法

1、选米：以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；

2、淘米：将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；

3、浸泡：一般需要5个小时左右；

4、蒸米：旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

5、摊凉：用古井水迅速将蒸制的黄米降温；

6、加曲：加入酒曲，准备发酵；

7、发酵：根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。