不同风味香料如何搭配 不同功能常见香料有哪些

一、不同风味香料搭配

1、五香型

特色：深受中国广大地区喜爱的传统风味，主要作用是去腥增香。

常用香料选择：八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香。

配方：八角20克、花椒20克、桂皮10克、小茴香10克、丁香6克。

2、香辣型

特色：‌香辣味型的核心香料配方通常以辣椒、花椒为基础，搭配八角、桂皮、草果等芳香类香料，并辅以白芷、白蔻等提升香气的关键成分。‌

常用香料选择：二荆条、皱皮椒、铁皮椒新一代等辣味低、香气足。

3、麻辣型

特色：辣椒和花椒等香辛料用于增添菜肴的麻味和辣味，除此之外，还包括胡椒和毕拔等。

常用香料选择：花椒、麻椒、藤椒、干姜、胡椒、芥末等

4、清香型

特色：清香型香料有助于食材本身发挥它自身的味道，而且香料的味道也是接近于新鲜植物或者果实的味道。

常用香料选择：香叶、丁香、紫苏、百里香等。

5、药香型/药膳香型

特色：药香类的香料，实则为药材，只是这些药材药味相对较小，常用于炖煮、煲汤，除了取其香气外，还有养生保健的功效。

常用香料选择：草果、草寇、山奈、木香、川芎等。

二、不同功能常见香料有哪些

1、增强新鲜的口感：香茅草、小茴香，莳萝籽、南姜、良姜、灵香草、香菜籽。

2、增强麻香感，加强麻舌感：红蔻、香果、香砂、川穹。

3、调节辛辣口感：罗汉果、香茅草、甘草。

4、使用多种香料的时候调和各种香气，避免香味太过浑浊：甘草、草果、陈皮。

5、增强后香味觉层次感：莳萝籽、白蔻、多香果、五味子。

6、增强后香的渗透力：丁香。

7、促进糯软口感：肉蔻、山奈、陈皮。

8、促进骨肉分离：草蔻、槟榔、砂仁（同时砂仁和草蔻都具有不错的增强香气的效果）。

9、增强回甘口感的效果：甘草、甘松、当归。

10、增强香气的效果：香加皮、山奈、香叶。

11、改善油腻口感的效果：陈皮、枳壳、草果。

12、增强辛香感：荜菝、胡椒、干姜、生姜。