夹心饼干怎么做酥脆 自制抹茶夹心饼干的做法

一、夹心饼干怎么做酥脆

方法一

准备食材：葡萄干100克、清水50克、低筋面粉100克、泡打粉1/4小勺、肉桂粉少许、砂糖20克、盐1小撮、菜籽油2大勺、鸡蛋1个。

制作步骤：

1、将葡萄干和清水放入小锅中，中火煮干水分，冷却后用厨房用纸吸干表面水分。

2、鸡蛋打散搅匀，一半用于和面团，一半用于刷面。

3、将低筋面粉、泡打粉、肉桂粉、砂糖和盐倒入盆中拌匀，然后倒入菜籽油用手搓匀，再倒入一半蛋液拌匀后整理成团。

4、将面团擀成方形，在中下部铺上葡萄干，叠起中上部后再擀平。

5、表面刷上剩余的蛋液，放入预热至170度的烤箱中烘烤25~30分钟。

6、冷却后切成喜欢的大小即可享用。

方法二

准备食材：全麦粉、小苏打粉、盐、熟芝麻、芝麻酱、玉米油、糖粉、蛋白、香葱末。

做法步骤：

1、全麦粉、苏打粉、糖粉混合拌匀过筛。

2、将盐和玉米油倒入面粉中。

3、用双手搓揉成松散状。

4、倒入蛋白、芝麻、香葱末。

5、用手抓成均匀的面团，不要揉，抓成面团即可。

6、把面团放入保鲜袋中，擀成厚约3毫米的大片，然后将面片放入冰箱冷藏松弛1小时。

7、松弛面团的这段时间制作夹心馅料。将麻酱放入小碗中，加适量盐和清水调制成比较干的粘稠状备用。

8、取出松弛好的面片，用模具切割。

9、切割好的生坯放入烤盘中，表面用叉子戳小洞，就可以烘烤了。烤箱提前预热（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。上下管170度，中层，15分钟，烤好后在烤箱里焖5分钟取出，晾凉。

10、在饼干表面抹上适量芝麻酱。

11、盖上另一片饼干即可。

小贴士：

香葱取绿色的葱叶部分，烤出来的饼干看上去才漂亮。芝麻酱不要调的太稀，以免夹心的时候流淌出来。每个饼干生坯尽量薄厚大小一致，这样有利于上色均匀。

二、自制抹茶夹心饼干的做法

食材准备：无盐黄油55克、奶油奶酪40克、糖粉30克、蛋黄6克、细砂糖10克、低筋面粉100克、抹茶粉2.5克、杏仁片3克、黄油（用于涂抹杏仁片）20克。

制作步骤：

1、黄油与糖粉混合及加蛋黄

首先，将无盐黄油在室温下软化后，与糖粉充分混合。无盐黄油与糖粉混合后，用电动打蛋器搅打至体积膨胀，呈现顺滑膏状。接着，将蛋黄逐个打散，并分三次陆续加入到黄油中，每次加入后都要充分搅拌均匀，然后再继续加入下一次的蛋液。

2、加入低筋面粉及冷藏面糊

之后，将低筋面粉过筛加入，使用橡皮刮刀仔细搅拌，直至面粉均匀融入，且无干粉颗粒可见。之后，将面糊擀成薄片，确保均匀一致，然后放入冰箱冷藏1小时以提高操作性。

3、刻出形状及烘烤饼干

将冷藏后的面片取出，在烤纸上用模具刻出形状，每对刻出两个相同形状的面团。将刻好的饼干面团置于烤纸上，送入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10分钟，直至饼干表面呈现微金黄色，即可取出晾凉备用。这样就形成完整的饼干坯。

4、制作馅料及组装饼干

将室温软化的奶油奶酪与黄油充分混合，之后加入糖粉和抹茶粉，搅拌均匀，制成馅料备用。将调制好的馅料装入裱花袋中，在袋口处剪出一个大约0.3厘米的小口。奶油奶酪与黄油混合做馅料，其中加入抹茶粉，然后将馅料通过这个小口挤在一片饼干上，随后撒上一些杏仁片碎，并覆盖上另一片饼干，即完成美味的抹茶夹心饼干。

三、夹心饼干不脆了怎么办

1、烤箱加热

将夹心饼干放在预热至180°C的烤箱中，烘烤约5-10分钟，这样可以使夹心饼干重新变得脆口。但要注意观察时间，避免过度烘烤而使饼干变硬或糊掉。

2、微波炉加热

使用低功率模式，每次加热10秒钟，逐渐加热直到饼干变脆。这种方法比较适合少量的夹心饼干，以免过热受损。

3、果蔬干吸湿法

将一块新鲜的水果或蔬菜切成小块，然后与夹心饼干放入一个密封的容器中。水果或蔬菜会释放出水分，饼干则通过吸湿来恢复脆度。但请注意选择那些不会影响饼干味道的水果或蔬菜，如苹果片、胡萝卜片等。

4、食用二氧化硅干燥剂

将一包食用级别的二氧化硅干燥剂（也称为食品干燥剂）放入夹心饼干储存袋或罐中。二氧化硅干燥剂能够吸收空气中的湿气，帮助夹心饼干保持脆度。确保使用符合食品安全标准的食用二氧化硅干燥剂。

5、使用热风炉或风干机

如果您有专业的热风炉或风干机，可以将夹心饼干放入其中进行烘干。这些设备通过提供适当的温度和通风来帮助夹心饼干恢复脆度。