浓香白酒是什么香型的酒 浓香型白酒有哪些派别

一、浓香白酒是什么香型的酒

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，由于酒体中含有的乙酸乙酯过高，所以在香气上，它的层次感、浓郁度会比其他白酒更加突出。

二、浓香型白酒有哪些派别

市面上的浓香型白酒大致可分为三个派别：

1、川派浓香型白酒

川式浓香型白酒在口感特征上具有陈味，这一流派的白酒感官评论是：窖香浓郁，甜甜甘甜，丰满醇厚，香气协调，回味悠长，这些特点与川派浓香的原窖分层堆垛法生产工艺有关。

2、江淮派浓香型白酒

江淮浓香型白酒又称“纯浓派”或“淡雅浓香”。顾名思义，它不像川派浓香型白酒那样有酱味或陈味，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）更为突出。它们的感官评论是：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

3、北方派浓香型白酒

北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的，它的窖香味要比江淮派强一些，但是又弱于川派，北方派的浓香型白酒口感相比川派浓香显得更为淡雅。北方派酒的感官评论是：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。