清香酒是什么酒 清香型白酒有哪些流派

一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型白酒，是白酒主流香型之一。

清香型白酒是用高粱等谷物，大麦和豌豆为主原料，经过清蒸清糟酿造、固态发酵、二次清蒸等工序制成的白酒，具有清、正、甜、净、长的特点。和其他香型的白酒不同，清香型白酒清澈干净，无其他杂质和异味，喝清香型白酒就像吃新鲜蔬菜和水果一样，简单、纯粹，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味。

二、清香型白酒有哪些流派

作为中国特有的酒类饮品，白酒在发展历程中亦是流派林立，具体到每一种香型，因为各自工艺、地方风土等不同，其呈现出的风味也各具特色，比如清香型白酒，就可分为四大派系：

1、大清系

所谓大清系，即大曲清香白酒，即以大麦或小麦、豌豆等为大曲原料发酵而成的清香型白酒，具有入口绵、落口甜、香气清正的特征。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、台湾大曲清香等派系之分。

2、小清系

小清系，顾名思义是由小曲发酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米为原料制曲，其酿酒周期比大曲清香短，出酒率则高于大曲清香。小曲清香白酒的典型特点是醇香清雅、纯正自然、口感爽净。受地域和工艺等因素影响，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分。

3、二锅头系

作为“京味儿”代表，二锅头酒也是清香酒的一个重要流派，同时二锅头也是全国较先采用以工艺命名的白酒品类。二锅头起源于元代，但要具体的传统酿制技艺成型则是在清朝康熙年间。彼时，民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这就是“二锅头”名称的来源。值得一提的是，如今各地白酒厂在蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法也是沿承“二锅头”工艺原理而来。二锅头酒以入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长等风格，备受酒友们青睐，是民酒市场的中坚力量。

4、青稞系

青稞酒其实也属于大曲清香白酒范畴，但其独特的酿酒原料和酿酒工艺，使其自成一派，它是以青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的，具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。