清香型白酒是勾兑酒吗 清香酒如何勾调

一、清香型白酒是勾兑酒吗

勾兑是白酒从酿造到出厂必须要有的一道工序，不过勾兑酒却是不同的概念，一般常说的勾兑酒是使用食用酒精和香精等混合调配而成的白酒，清香型白酒是纯粮食酒，不属于勾兑酒的范畴。

根据国家标准《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》（GB/T 10781.2-2022）的定义，清香型白酒是以粮谷为原料，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒，由此可见，它是采用纯粮食为原料，固态酿酒法酿造而成的。

不过清香型白酒在酿造过程中，会经过勾调的工艺处理，勾调是指同一种香型的白酒，生产出来没有经过任何调味、去杂质的不同轮次、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒，按照不同的比例搭配掺和在一起，使酒分子与酒分子之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合，平衡酒体，让酒的质量得到提高并且统一标准，并保持对应酒类风格，使白酒的“颜色、香味、味道、风格”等达到某一种程度上的协调与平衡。

二、清香酒如何勾调

勾兑调味是白酒制作过程中的重要环节，通过巧妙的配方和技巧，使得每一款白酒都能展现出独特的风味和品质。

清香型白酒以香气清新、口感柔和为特点，其勾调技术注重原料的选择和勾兑比例的调配，在勾兑过程中，勾兑师会根据酒的口感和香气特点，精确调整各个批次酒的比例，以实现口感的平衡和香气的协调。除此之外，勾兑师还需要掌握合适的勾兑时间和温度，确保酒的质量和稳定性。