精酿啤酒配料有哪些 精酿啤酒的酿造工艺流程

一、精酿啤酒配料有哪些

精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货。不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

精酿啤酒酿酒原料的品质一般要求比较严格，需选用精选大麦芽，因为麦芽品质的好坏会直接影响出酒的品质。酵母常选用艾尔发酵，因为精酿啤酒口味多样化的特点，需结合发酵多元化的艾尔工艺进行发酵。加入啤酒花，啤酒花的使用具有防腐，延长保质期的作用，平衡麦芽汁，使啤酒变得更可口，最后加水酿制出不同口味的精酿鲜啤酒。

二、精酿啤酒的酿造工艺流程

精酿啤酒的酿造流程：麦芽粉碎-糖化（浸泡出糖）-麦汁过滤、洗糟-煮沸、添加酒花-麦汁冷却-接种酵母-发酵-装瓶二次发酵。

1、加热水

虽然流程第一步是麦芽粉碎，但实际我们要做的第一步是加热水，因为粉碎完我们立即要用到热水，将18L水倒入糖化罐，加热至50度。

2、麦芽粉碎

粉碎的目的是，让麦芽中的谷粒破碎，但麦皮不断、不碎，因为麦芽较脆，所以取5kg麦芽，粉碎前先麦芽表面淋150ml水，仅让麦皮变软，粉碎的粒度尽量太细也要过粗，所以研磨机正式使用前我们用部分麦芽试验一下，调至合适的研磨间距。粉碎后的麦芽要尽快使用，不然其中的单宁会被氧化，所以我们需要先加热水。

3、糖化出糖

我们将热水和粉碎后的麦芽缓慢搅拌均匀，混匀后保温50度10min，升温至62度保温30min，再升温至68度保温30min，最后升温至78度保温5min，这个过程中，准备13L的78度的热水。

4、麦汁过滤、洗糟

将麦芽汁过滤至清亮，再用13L的78度热水，均匀倒在剩下的麦芽上面，每次加水高出麦芽1cm，滤出后再加水，如此加完全部的洗糟水，收集全部滤出的麦汁。洗糟的目的也是尽可能的洗出更多的麦芽糖，同时补充加热、煮沸过程中蒸发的水分，麦芽汁收集量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

将麦芽汁煮沸，但控制不要让麦芽汁溅起来，45min左右加入20g酒花，过30min再加20g酒花，再煮15min，整个过程90min。注意过滤过程中不可能得到完全澄清的麦汁，所以为了防止底部沉淀导致糊锅，开始煮麦汁的时候适当搅拌。

6、冷却

煮沸完成后然后进行麦汁冷却至18-22度。在此过程中对发酵罐，导流的软管等进行清洗消毒。

7、发酵

将冷却后的麦汁导入发酵罐，接种酵母12g后，将罐顶密封后在罐顶留出一个圆孔，大小够一个单向水封空气阀塞紧。18-20度发酵10天左右。

8、装瓶二次发酵

装瓶前需要对容器进行清洗，并蒸煮消毒，将150g白糖溶于300g水，加热溶解，蒸煮10min后冷却至室温，发酵罐开口先用酒精擦拭，将糖水混入发酵液。随后将发酵液逐个瓶子装瓶并用摇摆盖盖上。建议放在冰箱里4度左右发酵15天左右。