沪生堂公司获一种冰砂糖的生产工艺发明专利使用授权

专利说明书摘录：

技术领域

本发明涉及食品的生产工艺，具体涉及一种冰砂糖的生产工艺。

背景技术

冰糖是以砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，结晶如冰状，故名为冰糖，其分子结构和功效相较于砂糖发生了改变。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，用冰糖烹调的菜肴颜色和味道明显优于使用普通白糖。

冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，其中多晶体冰糖采用的是传统工艺，又称老冰糖、土冰糖、块冰糖等，单晶体冰糖在上世纪六十年代在国内研发成功，采用机械化生产。

但冰糖由于块型较大且不规则，不方便使用和计量。而直接粉碎后使用，虽然方便使用和计量，但冰糖粉具有加工规模小、颗粒不匀称、容易吸潮结块、流动性差不易包装等问题。

因此，制备使用方便、可大规模生产、颗粒均匀、易于计量、表面干燥、流动性好和容易包装储存的冰砂糖成为迫切需求。

发明内容

鉴于目前存在的上述不足，本发明提供一种冰砂糖的生产工艺，使得制备出的冰砂糖具有冰糖的功效，且加工规模大、颗粒均匀、易于计量、表面干燥、流动性好、容易包装储存等优点。

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本发明的实施优点：

以冰糖为原料制成冰糖溶液；将冰糖溶液加热浓缩至预定的过饱和度获得冰糖浓缩溶液；将冰糖浓缩溶液进行结晶操作以生成晶体；晶体长到预定大小，分离获得冰砂糖。该冰砂糖的粒度符合（GB/T 317 白砂糖）中颗粒的尺寸要求。因此，生产的冰砂糖具有传统冰糖的药用和滋补功效，同时具有使用方便、可大规模生产、颗粒均匀、易于计量、表面干燥、流动性好容易包装储存的优点。