酱香型白酒新国标实施 规范酱香型白酒的术语及定义

2025年6月1日，全新修订的GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》正式实施。这是酱香型白酒国标自2011年首次发布以来的第一次更新，主要涉及11项技术变化。

新国标修改了术语“酱香型白酒”定义。酱香型白酒是以粮谷为原料，采用高温大曲或其他糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味（勾调）而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。还规范了包括酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）等不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。其中特别提到，生产过程控制条件要符合酱香型白酒（大曲）要求，仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品，可标示为“酱香型白酒（大曲）”，否则不应标示为“酱香型白酒（大曲）”。这样更便于消费者对产品进行识别、选择。同时，新国标增加了高温堆积、高温大曲（高温曲）、轮次、下沙、造沙等术语和定义，以体现酱香型白酒工艺中的关键特征。