【溜肥肠的做法】溜肥肠怎么做 溜肥肠的家常做法

溜肥肠的做法：
【主料】猪肠适量
【辅料】柿子椒适量、红尖椒适量
【调料】色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、淀粉少许、小麦面粉少许、白醋适量、十三香适量

步骤：
1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了；
2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油；
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净；
4.放在清水里漂洗干净，并浸泡；
5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟；
6.捞出凉凉，切菱形块；
7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分；
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁；
9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块；
10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香；
11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可；

烹饪技巧：
1.用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来；
2.用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净；
3.反复用清水冲洗，浸泡，去腥味；
4.煮肥肠要用冷水煮；
5.煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香；
6.煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥；
7.看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了；
8.溜肥肠要大火快炒。