十大经典溜菜有哪些 10道超好吃的溜菜名菜盘点

鱼香肉丝是一道经典川菜，也是十大受欢迎的溜菜之一。鱼香肉丝其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸香酸辣兼备，葱姜蒜香突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。做鱼香肉丝不难，猪肉切条腌制，下油锅炒至泛白，再倒入酱油、米醋、白糖、料酒、泡椒、葱姜蒜和湿淀粉等勾兑而成的鱼香芡汁，大火炒至收汁即可出锅。

溜菜怎么做好吃？糖醋里脊在我国各大菜系中都有，是以糖醋熘的做法做出来的美食。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，先将抓匀拌好的里脊肉下油锅炸至较脆，再烹入芡汁，炒匀，淋香油出锅即可。小编了解到，这道菜成菜外壳酥脆，内部肉质嫩滑，在入口时既能感受到甜味的浓郁，又能品尝到醋的酸度，味道酸甜可口。

醋溜白菜以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受喜爱，是一道家常溜菜。炒醋溜白菜，需热锅冷油先炒香青花椒，再放入其他配料和白菜，大火翻炒淋入香醋，接着撒盐、白糖后翻炒至白菜断生，干淀粉加少许清水勾芡，出锅前淋上几滴香麻油，装盘即可。不同地区的醋溜白菜风味因做法而有差异，北方地区更注重醋的酸味和糖的甜味的平衡，而南方地区可能会加入更多的辣椒，增加辣味。

溜肉段是东北地区的传统名菜，是用猪肉和淀粉等食材熘制而成的。这道菜是炸过之后酱色勾芡，保证了炸肉的脆感和内部的软弹，成菜后，色彩鲜艳，肉气飘香，口感甜美，外焦里嫩，回味悠长。溜肉段最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味，炸时不要把肉炸得太熟太硬，入芡汁时尽量用炒勺把汤往锅边送，浇淋在肉段上能够更好入味。

松鼠鳜鱼为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，是溜菜中的经典。这道菜将鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外皮酥脆，内里鲜嫩，糖醋汁既能提升鳜鱼的鲜美，又能中和油炸带来的油腻感，口感层次丰富。鱼肉特别适合熘着吃，比较常见的做法还有滑溜鱼片、糟熘鱼片、炸溜黄鱼等。

尖椒干豆腐是十道受欢迎的熘菜之一，以干豆腐、青辣椒为主要食材。MA Igoo网小编提醒，这道菜的食材虽然简单，但要想做得好吃要掌握技巧，煮干豆腐的时候加苏打粉或食用碱，才能够保证爽嫩，然后与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡而成。做好的尖椒干豆腐绿黄相间，香辣适宜，尖椒的微辣与干豆腐的细腻口感结合，干豆腐吸收锅中的香辣汤汁，又嫩又滑。

熘什么菜好吃？猪大肠虽然处理起来麻烦，但熘着吃味道特别好。溜肥肠猪净熟肥肠为主料，配以水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、葱、姜、精盐等辅料，讲究旺火焖炒，火力越猛熘出来的口感就越香脆。成菜看起来“油光满面”，有肉香，却没有肥腻的感觉，口感咸香酸爽，很Q弹，软嫩又嚼劲，美味至极，可以搭配米饭吃也可以做下酒菜。

熘肝尖即溜猪肝，以其醇厚的味道、滑嫩的口感和鲜美的香气，让无数食客陶醉其中。熘肝尖的做法不难，将肝叶切成薄片焯水捞出，锅内放油，爆香葱姜末，放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加调料调味，放入肝片翻炒几下，勾薄芡即可。猪肝的鲜美与调料的醇香相互融合，蔬菜又增添了爽口的感觉，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，熘肝尖都是一道不可或缺的美味佳肴。

糟溜三白是一道传统卤菜，“三白”指的是鸡肉、鱼肉和竹笋。做这道菜要先将食材切片并用鸡蛋清、湿淀粉浆好备用，再分别炒熟捞出，锅中放入鸡汤、精盐、味精、白糖、生姜水，烧开后下冬笋、鱼片、鸡片，微火见开即放入香糟酒，淋入湿淀粉，翻炒均匀即可出锅。做好的糟溜三白外观洁白素雅，肉质软嫩清鲜，甜中带咸，糟香浓厚，不愧为十大美味溜菜之一。

焦溜丸子外焦里嫩，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，开胃下饭。焦溜丸子做法不难，根据食材不同可分为肉丸子和素丸子，肉丸子一般以猪肉为主料，素丸子则用豆腐制作，将原料经过腌制入味后挂糊，油炸至呈黄色发硬时取出，再浇汁而成。Ma Igoo网小编了解到，做好的焦溜丸子，色泽红亮，外皮酥脆，咬下去里面却是软嫩的馅料，鲜嫩多汁，比干炸丸子的口感好得多。