【锅贴豆腐的做法】锅贴豆腐做法大全 锅贴豆腐的家常做法

锅贴豆腐的做法：
【主料】北豆腐150克、鸡胸脯肉150克、猪肉150克
【辅料】生菜50克、豌豆淀粉20克
【调料】花生油30克、味精2克、花椒2克、黄酒2克、椒盐5克、猪油(板油)10克、葱油10克、姜汁10克、小葱5克

步骤：
1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；
7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；
8.油温升高顿火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；
10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；
11.上菜时外带花椒盐即可；

烹饪技巧：
1.鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；
2.豆腐坯半煎半炸，风味更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。