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【酸辣汤的做法】酸辣汤的家常做法 酸辣汤怎么做

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导语:酸辣汤是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振。
酸辣汤的做法:
【主料】猪里脊肉100克、冬笋80克
【辅料】香菇2朵、胡萝卜50克、豆腐半块、鸡蛋1个、色拉油适量、料酒少许、生抽1.5汤匙、香醋1汤匙、蚝油适量、淀粉1汤匙、高汤400毫升、白胡椒适量、小葱适量

步骤:
1.所有食材处理干净;
2.香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制;
3.嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散;
4.锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出;
5.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤;
6.加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟;
7.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火;
8.一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态;
9.缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可;
10.打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花;
11.沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀,撒上葱花出锅即可。
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