调味料
一、常见的调味料有哪些
1、食盐、白糖、味精、鸡精、醋。
2、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3、胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5、番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6、酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7、料酒、味醂、酿造醋。
二、各种调味料作用和用途
1、食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、酱油
可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
6、蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
7、沙拉油
常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
8、麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
10、辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
11、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
12、辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
13、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
14、番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
15、醋
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
16、鲍鱼酱
采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。
17、XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
18、蟹黄酱
纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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