五香粉
一、五香粉是哪五种香料
五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，或是加在卤汁中增味，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
二、正宗五香粉的配方比例
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。
配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g。
配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
配方4：花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。
配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香叶3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。
五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽，炒糯米时，加些五香粉，肉粽就会味道十足。
三、五香粉怎么做
材料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。
步骤：
1、按所需用量称重备好材料。
2、分别把它们放入料理机，八角和花椒较多，需要单独打碎，其它的几种可以放一起研磨。
3、用超细研磨功能磨成细粉。
4、磨好的每种材料都有过筛。
5、筛除较粗的再用料理机研磨一遍。
6、再过筛一次。
7、最后过滤剩下的粗末不再加进去了，但也不用扔，可以用来煮五香茶叶蛋或卤肉等。
8、过筛后的粉充分拌均匀即可。自己做的五香粉，选料精良，味道很纯正，用来做馅做菜等很棒的。
四、五香粉和十三香的区别
1、原料不同
首先五香粉和十三香并不是一定就是由五种香料和十三种香料搭配而成的，也有可能会更多，基本都保持在五种以上和十三种以上，且它们的配方也不是固定的。
比如五香粉来源于中国文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，根据地域和五香粉品牌配方的不同会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味，较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。亦有添加陈皮，干姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方，总之五香粉的味道并不固定，要根据口味挑选。在菜肴中的作用就是去腥，增香，提味。
十三香亦是如此，是由十三种甚至十三种以上的香料搭配而成，主要有花椒，大料，小茴香，白芷，丁香，肉蔻，肉桂，砂仁，紫蔻，木香，三奈，良姜，干姜等等，制作之前所有的香料都是单独存放，防止互相串味，制作时再根据不同的配比搭配，然后烘干粉碎成粉状，在菜肴中作用和五香粉一样都是去腥，增香，提味。
2、香味不同
五香粉和十三香两者虽都是去腥，增香，提味的调味品，但是两者的香气和味道有差别。五香粉是十三香的基础，十三香在基础上又加入了很多香料，相比而言十三香的香味更浓，更加复杂。
3、用法不同
做菜时，一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉就足够，而腥膻味比较重的肉类，最好是用十三香。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香会导致口感杂乱，而膻味大的菜用了五香粉，则会香味不足，腥味明显，难怪不好吃了。
还有一种比较简单的区分方法，就是“白案”用五香粉，“红案”用十三香。也就是面点师傅用五香粉，比如花卷，鸡蛋饼，酱香饼等等，而在制作一些肉类的时候则使用十三香比较多，因为十三香的香味较为重和浓郁，给肉类去腥增香的效果更好。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。
四、十三香能用五香粉代替吗
五香粉和十三香之间的区别并不是很大，在不追求某种特定味道的情况下，五香粉和十三香是完全可以相互代替的。
五香粉和十三香的制作方法完全相同，两者最大的区别就是香料，五香粉要使用五种以上的香料来配制，而十三香则要使用十三种以上的香料。
配制五香粉的五种基本香料是桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些辅助香料。而十三香则是在五香粉的基础之上，再增加了许多香料，香味比五香粉更浓郁更复杂。
因此，如果你不要求菜肴具有特定的味道，只要好吃就行，在这种情况下既可以用五香粉，也可以用十三香。但是，如果你要求菜肴达到某种特定的味道，就不能互相代替了，毕竟两者产生的香味是完全不同的。
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