安岳咸肉是什么

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，是四川省资阳市安岳县著名的特色美食。安岳咸肉的制作工艺十分精细，需要注意每个环节的处理和料理，以保证口感和外观质量的最佳状态。

安岳咸肉的腌制方法

取料

咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

整修

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

盐制

一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

安岳咸肉如何保存

安岳咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

安岳咸肉清洗方法

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

安岳咸肉怎么做好吃

蒜薹炒咸肉

1、油热将切好的咸肉肉丝倒入锅中炒香，捞出备用。

2、另起锅烧油，将姜蒜炒香，先把蒜薹倒入锅中炒至表面微焦。

3、再将肉丝倒回锅中，加一些干辣椒（辣椒多少根据自己是否能吃辣来放），加一勺生抽、半勺陈醋、白糖，翻炒均匀就可以出锅。

小贴士：如果家里咸肉腌制的过咸了，一定要提前一晚用水泡好，第二天先将肉焯水后再去吃，不然会很咸。

干切咸肉

1、做好的咸肉在食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；

2、蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；

3、待冷却后，切成6.5厘米宽、0.65厘米厚的块装盘即成。

咸肉茭白丝

1、咸肉清水侵泡4小时，切成细丝。

2、茭白切细丝。

3、热锅下少许油，炒一下咸肉丝，加些清水小火煨煲。

4、然后加入茭白丝，继续小火煨煲。

5、只需要加2勺糖即可。

安岳咸肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。