合肥小刀面口感特色

合肥小刀面其实脱胎于镇江的锅盖面、面质黄中带青而且略有弯曲，面条的做法跟锅盖面的类似，极为劲道嫩滑，但汤底和锅盖面就千差万别了。

传统的小刀面的汤是清汤，虽是清汤、但却是香气扑鼻、滋味无穷，汤底是用猪牛羊骨按比例加料熬制而出来的，而且季节不同，比例也会有变化。高汤长时间熬制后，难免会有渣滓浑浊而影响品相，这个时候，有经验的师傅就会取两个生鸡蛋、打开后滤掉蛋黄，将蛋清倒入高汤，利用蛋清凝结时的沉降作用将本来浑浊的汤变得清亮如水。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉、葱、姜、笋干

做法：

1、将排骨泡上数小时，去除血水。

2、将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。

3、锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。

4、下入葱、姜，还可以加了几根泡发的笋干。

5、大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。

6、在煮汤的时候来做小刀面，面粉加水揉成面团，擀成薄片，正反面都放大量面粉，叠起来，用刀切成4-5mm宽。

7、将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可食用了。

8、取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。