山西十大面食

提起山西面食，很多人首先想到的就是刀削面，山西刀削面被评为“中国五大面食”、“中国十大面条”之一，是山西美食最具代表性的名片。山西刀削面的做法独特，左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削，面叶落入汤锅，汤滚面翻，煞是好看，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，也可以配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味。 【 详细>>】

闻喜花馍是山西省的传统面点，是一道老少皆宜的蒸制面食，人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种，主要原料是小麦面粉，经过烘焙后，外表金黄酥脆，内部松软香甜，吃在嘴里，甜中带香。山西的闻喜花馍广泛用于婚嫁、节日、寿诞、丧葬等诸多民俗风情、祭祀或庆贺活动中，不仅味道好，还寄托了劳动人民的美好愿望和祈盼，而且具有一定的观赏和艺术价值，其制作技艺是国家级非物质文化遗产。 【 详细>>】

晋式月饼是山西十大特色面食之一，是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类。晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的，具有松酥绵软、古朴醇香、酥绵爽口、甜而不腻等特点。MA Igoo网小编了解到，晋式月饼的品种丰富，主要有混糖月饼、细皮月饼、提浆月饼、夯月饼、郭杜林饼等，比较出名的有大同月饼、汾阳月饼、寒湖月饼、神池月饼等。 【 详细>>】

饸饹面又名河漏、河捞，是北方古老的面食品种，也是山西人最喜欢的面食之一。饸饹面的原料非常特殊，将小麦面和高粱面按照比例和好，然后将其放在特制的饸饹床里，使得其被挤压成长条的面条，在锅里煮着吃。M AIgoo网小编了解到，在山西饸饹面最常见的吃法就是清汤饸饹，把煮熟的面条放进碗里，浇上用胡萝卜、豆角、豆芽、粉条、豆腐、土豆等拌好的配菜，上面再放上些肉丝肉片，散点芝麻盐即可，吃的时候把肉菜面拌开，吃起来香气扑鼻，面劲道有力。 【 详细>>】

山西有什么好吃的面食？猫耳朵是晋中、晋北等地区的一种传统风味美食，因形似猫耳朵而得名。做猫耳朵，要将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，然后切成一厘米左右的面丁，接着左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成为猫耳朵形。吃的时候将它下在开水锅煮熟，配上各种打卤、浇头，山西猫耳朵除了煮着吃，还可以焖、蒸、炒，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。 【 详细>>】

拉面是山西最好吃的十种面食之一，比较出名的有昔阳拉面、阳泉拉面、太原龙须拉面、上党拉面等。拉面是一种非常考验技艺的面食，面团被反复的拉伸、回扣，使面条变得越来越细，而且每一根面条都粗细均匀，还不能断掉，用手一扯，拉面根根不乱，就可以入锅了。MA Igoo网小编了解到，山西拉面做法可分为小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面等，都是耐煮不断，柔而能韧，搭配各种鲜美的汤料，入口鲜香，吃起来口感富有弹性，深受食客喜爱。 【 详细>>】

山西什么面食出名？荞面凉粉以山西特产的荞麦面粉为主料制作而成，是夏季的传统风味面食。山西各地都有特色凉粉，比较出名的是浑源凉粉、黄家凉粉、应县凉粉和晋城炒凉粉，做法各有特点，但都非常好吃，其口感香辣爽口、细腻丝滑。传统的荞面凉粉做法讲究，爽口弹牙的苦荞面经古法制作，变成晶莹剔透的的果冻状，夹起来还有着肉眼可见的Q弹，加上老陈醋精心调制的咸水，辅以喷香的红油辣椒，放上葱花，撒上一层芝麻，放上几块豆干，冰凉爽口的调制方式将苦荞面的面香完美的衬托了出来。 【 详细>>】

碗托在陕西流传了近千年，是山西最有特色的面食之一。碗脱是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出而成。做好的碗托是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，酸甜咸辣味溢满口腔，细品还有点点苦味。山西省出名的碗托有柳林碗托、保德碗托等。 【 详细>>】

剔尖发源于山西运城、晋中等地，是山西面食中极具代表性的一种。剔尖的做法和刀削面类似，不过是使用筷子“削”面，而由于使用的工具搭配不同，种类很多，用木匙、竹筷或铁匙、铁筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹筷剔制成的则称"转盘拔尖"等。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，十分鲜嫩可口；或配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，拌而食之，别具一格。 【 详细>>】

莜面烤栳栳也叫莜面窝窝，因其形状像“笆斗”而得名，是山西十大传统面食之一。制作莜面窝窝必须用滚沸的开水和面坯，边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状时，稍放凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成又薄又匀的片儿，用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，整齐地排立在蒸笼上，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。出锅之后的莜面烤栳栳，浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝，即便是不放浇头，拌以盐水、醋，照样好吃。 【 详细>>】