安庆炒面

安庆炒面菜品特色

安庆炒面并不是手工面，而是机制圆面，做好后需要先下锅煮至六成熟，起锅过凉水，沥干之后拌油。之所以煮六成熟，其目的一是为了去除面中的碱味，二是为了保持面条的形态和劲道。沥干拌油则是为了面条不糊锅，炒面不能做成烂糊面。

安庆炒面也分派别，第一种是卤牛肉派，就是炒的过程中放入牛肉卤，加几片牛肉，吃起来有牛肉的鲜香味；第二种是火腿肠派，炒面中加火腿肠争议较大，其中反对方认为火腿肠味道重，容易夺了炒面的本味；第三种是素面派，素油，加点青菜叶，绿豆芽，大火翻炒，吃的就是本味。当然也可以加鸡蛋，加肉丝，总体上还是很包容的。

安庆炒面制作方法

用料：面条、老抽、生抽、盐、蚝油、火腿肠、牛肉脯、小葱、食用油、豆芽、青菜、辣椒粉、鲜辣粉、黑胡椒粉、牛肉汤

做法：

1、准备好炒面用的面条，可以去市场买粗的加碱的面条，或者用盐水煮好的意大利面，面条煮好后加点食用油翻拌均匀防止粘连。

2、火腿肠切片，也可以加鸡蛋，牛肉脯，肉丝等各种配菜，牛肉汤省事的话可以尝试买浓汤宝，或者去外面的牛肉汤店买，但是最好还是自己家炖的红烧牛肉剩的卤子。

3、锅烧热倒油，七分热下豆芽青菜断生，吃辣的可以加干辣椒粉辣椒碎了，翻炒均匀倒入煮熟拌过油的面条。

4、加入一小勺老抽，只需要一点点就可以，为了给面条上色，翻炒均匀，加入牛肉卤子，翻炒均匀，冒泡后开小火，加入五香粉或者鲜辣粉，黑胡椒粉，盐，鸡精等调味料翻炒均匀后关火，最后可以撒一把葱花提香。