梅菉鱼丸

正宗梅菉鱼丸的做法

1、选鱼：南海或者北部湾的深海马鲛鱼最好，肉质紧实，腥味淡。

2、处理：剖开鱼肚去除内脏，冲洗干净血水，这一步不能马虎，否则后面怎么做都带腥气。接着把鱼横切成片，厚度大概半公分左右，太薄容易碎，太厚又不好处理。

3、搧鱼肉：用刀背反复捶打鱼片，直到它变成细腻的鱼茸。力度要掌握好，太轻了鱼肉不够细腻，太重了又会把纤维打断，影响口感。一般搧十五到二十分钟，直到鱼肉看起来像豆沙那样绵密。

4、摔打：手工摔打五十次左右，看到鱼肉开始起胶，粘乎乎地粘在手上就差不多了。

5、加调料：花生油、少许味精、精盐、一个蛋清、还有生粉。生粉的量要看鱼肉的湿度，通常一斤鱼茸加两汤匙就够，太多了会发硬。全部拌匀之后继续摔打几次，让调料均匀混合，最后变成胶糊状。

6、捏鱼丸：手蘸点冷水，防止粘手。取一小团鱼胶，用虎口位置挤成球状，再用勺子刮下来。

7、煮鱼丸：煮鱼丸水温特别重要，50-60度最好，手放进去觉得烫但还能忍受。鱼丸下锅之后用文火慢慢浸熟，千万别让水沸腾，否则鱼丸会散开。过程中得轻轻搅动，让它们受热均匀。大概煮五到六分钟，看到鱼丸全部浮起来就差不多了，捞出来放冷水里激一下。

梅菉鱼丸怎么吃

1、煮汤最方便，清水加点芹菜末和胡椒粉就很好吃；

2、喜欢香口的可以油炸，外面酥脆里面嫩滑；

3、或者跟青菜一起炒，淋点蚝油也不错。