雷州十大名菜

英利烧猪是广东省雷州市英利镇的传统名菜，雷州十大名菜之一，皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，香润可口，是餐桌上一道美味。英利烧猪取料和制作十分讲究，一般选购40-60公斤重量本地放养的生猪，宰杀洗净后吊挂晾干，将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一定比例调配后，再加上米酒涂抹在猪肉体各个部位，等浆料浸透肉体再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把腌制好的光猪吊下炉中烧烤而成。 【 详细>>】

雷州狗肉煲是广东省雷州地区特色传统名菜，肉质细嫩，营养丰富，深受食客的喜欢。雷州狗肉煲的做法是肉块入锅炒出水，水干以后，拿出备用，再起油锅，蒜末、姜、蒜苗、面酱炒香，放入炒干的狗肉，生抽、老抽、花椒、糖、盐，炒入味。转移到砂锅里面，并放入足量的热水，炖一个半钟头左右，肉已经烂了，再放入一些红萝卜块，二十分钟后出锅。

流沙鱼是湛江雷州的特色美食之一，以肉质鲜嫩、味道甜美，汤汁乳白醇香而出名。由于流沙“海肥”的缘故，流沙鱼不仅肉组织柔软，易于消化吸收，适合老、中年人和小孩吃用，而且营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，为人们提供大量的钙、磷、铁、碘等人体所需的物质因素，非常受消费者喜爱。流沙鱼菜式多种多样，有红烧鱼、干烧鱼、滚水落鱼汤、鱼丸汤、糖醋甜酸鱼、鱼块半煎煮、清蒸姜丝鱼、炒鱼片辣椒、豆腐鱼头汤鲜鱼煲海汁鲜咸鱼混煲等。用流沙鱼烹制的菜肴不论是煮、煲、煎，或者配其他食品、佐料，或炒或蒸，均属上档次的菜式。

雷州白斩狗是以狗肉为主要材料制作而成的一道粤菜，雷州特色菜之一。据Ma igoo网编了解，南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补，因此在冬天尤为盛行。雷州白斩狗并不是白斩就吃，而是对调味非常讲究，一般情况下用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品沾着吃，不但当地人喜欢，更有不少外省人甚至外国商人也慕名品尝雷州白斩狗。

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，在雷州也非常盛行，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。据了解，白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，一定要选本地细骨农家鸡，这种鸡肉质本身味道就已经很香浓了，通常配一碟本地特有的沙姜酱油，就能激发出鸡味最原始最完美的味觉享受，味甘爽口，让人停不了口。 【 详细>>】

炒咬墙，俗名海豆芽，是湛江一带的特色美食，也是雷州非常流行的下酒菜，一般有炒海豆芽、煮海豆芽和凉拌海豆芽等做法。雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽洗净后，下锅爆香大蒜、青红辣椒，再倒入海豆芽翻炒，炒匀后加入适量的凉水煮10分钟左右，倒入酱油，耗油，一起翻炒入味，出锅时候，加点小盐和味精调味即可出锅，是下酒菜，也是很受欢迎的下饭菜。

雷州酸菜是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食，酸酸甜甜，口味浓烈，做法独特。据mai goo网编了解，雷州酸菜的做法比较简单，先把菜洗干净，把菜叶和菜骨剔开，在密封容器中，铺上几层包心芥菜，撒少许盐，一层一层铺好，适量开水把盐化开，成为盐水，倒入密封容器，密封盖子静候10天左右即成。做好的酸菜酸酸甜甜的，可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。 【 详细>>】

炒三丝是雷州传统宴席必备的名菜，食材就是白萝卜、粉丝、鱿鱼丝、虾米、五花肉等做成，有萝卜的香、鱿鱼的香、五花肉的香、虾米的香，混合为一体，成为了有名的“三丝香”。据Ma igoo网编了解，雷州炒三丝对食材并没有很严格的要求，还有人加入雷州盛产的沙葛、虫草花、瑶柱等，做出来的炒三丝也非常好吃。

湛江雷州有什么特色菜？猪仔肉是广东雷州的特色美食，将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后，带皮的猪仔肉切好放进汤里，完全没有肥腻的味道，咬下去肉质香脆，真叫人欲罢不能。据小编了解，猪仔肉的做法非常多，雷州猪仔肉不同店铺做法也不一样，很多店铺在冬天的汤里加入了西红柿，有一点西红柿的酸甜味，非常好吃；而夏天的汤里，则是酸醋调出来的汤，和加入西红柿有点点区别。

杂鱼汤是一道广东湛江的传统名菜，在雷州也非常盛行，属于地方家常菜。杂鱼汤的鱼是渔民在浅海区拉网捕捞的小海鱼，品种很杂，故名“杂鱼汤”。杂鱼汤的做法是小海鱼洗净，锅放一点油炒一下小海鱼，加大量的水炖2小时，汤成奶白色将小鱼捞出不用，加入小白菜，盐，胡椒粉即可。不需要太多的佐料，做好的杂鱼汤味道就非常鲜美，深受当地民众的喜爱，外来游客也非常喜欢。