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葡萄牙山羊奶酪

山后·山羊奶酪（Queijo de Cabra Transmontano）也叫特兰斯蒙塔诺·山羊奶酪（音译），是用生山羊奶制成的硬质奶酪，产自葡萄牙的（前）山后地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

山后·山羊奶酪的外型是扁圆型的，奶酪的外表是浅黄色或红色的，乳白色的奶酪内芯里会带有少量气孔，闻起来有较重的气味，吃起来有浓郁的辛辣的味道，分为初熟版，外表是浅黄色，至少熟成60天；陈年版，外表是浅黄色或辣椒红色（涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂层），至少熟成90天。

尼萨奶酪（Queijo de Nisa）是用生绵羊奶制成的硬质奶酪，源自葡萄牙的波塔莱格雷省的尼萨地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

尼萨奶酪的外型是扁圆型的，奶酪外表的颜色是黄色的，奶酪内芯的颜色是浅黄色的，质地紧实，闻起来有较重的气味，吃起带有微酸的味道。

埃武拉奶酪（Queijo deÉvora）是用生绵羊奶制成的硬质奶酪，产自葡萄牙的埃武拉省，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

埃武拉奶酪的外型是扁圆型的，奶酪的外表是浅黄色或黄色的，奶酪内芯是乳白色的，质地紧实，闻起来有较重的气味，吃起来有明显的咸酸味和辛辣味道。

特林楚奶酪（Queijo Terrincho）是用生绵羊奶制成的软质奶酪，产自葡萄牙的布拉干萨省，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

特林楚奶酪的外型是扁圆型的，直径约10-20厘米，高约2–6厘米，重约500–1100克，奶酪的外表是浅黄色或红色的，乳白色的奶酪内芯里会带有少量气孔，质地紧实，闻起来有较重的气味，吃起来有辛辣的味道。

埃斯特雷拉山奶酪（Queijo Serra da Estrela）是用生绵羊奶制作的软质奶酪，源自葡萄牙的埃斯特雷拉山脉地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，是葡萄牙产量第四大的PDO奶酪。

埃斯特雷拉山奶酪的外型是扁圆型的，直径约9-20厘米，高度约3-6厘米，重约500-1700克。奶酪的外表是浅黄色或红色的，乳白色的奶酪内芯里会带有少量气孔，质地细腻，闻起来有较重的气味，吃起来有辛辣的味道。

阿泽坦奶酪（Queijo de Azeitão）是用生绵羊奶制成的软质奶酪，源自葡萄牙的塞图巴尔省的阿泽坦镇，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，是葡萄牙产量第二大的PDO奶酪。

阿泽坦奶酪的外型是扁圆型的，奶酪的外表是浅黄色的，奶酪内芯是乳白色的，具有软糊状的奶油质地，可以用勺子舀着吃，它闻起来有较重的气味，吃起来带有浓郁的辛辣的味道和淡淡的酸味。

塞尔帕奶酪（Queijo Serpa）是用生绵羊奶制成的软质奶酪，源自葡萄牙的贝雅省的塞尔帕镇，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

塞尔帕奶酪的外型是扁圆型的，有多种规格尺寸，奶酪的外表是淡黄色的，奶酪内芯是乳白色的，具有软糊状的奶油质地，可以用勺子舀着吃，闻起来有较重的气味，吃起来带有浓郁的辛辣味道。

拉巴萨尔奶酪（Queijo Rabaçal）是用生羊奶（绵羊奶50%-65%+山羊奶35-50%）制作的硬质奶酪，源自葡萄牙的（前）拉巴萨尔地区。它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

拉巴萨尔奶酪的外型是扁圆型的，直径约10-15厘米，高约3-5厘米，重约300-500克。它的颜色是浅黄色的，奶酪内芯里带有少量气孔，质地紧实，吃起来带有浓郁的黄油味道和辛香后味。

托洛萨·混合羊奶奶酪（Queijo mestiço de Tolosa）是用生羊奶（绵羊奶+山羊奶）制成的软质奶酪，源自葡萄牙的波塔莱格雷省的托洛萨镇，它在2000年获得欧盟PGI（地理标志保护）认证。

托洛萨·混合羊奶奶酪的外型是扁圆型的，直径约7-10厘米，高约3-4厘米，重约150-400克。它的外表通常是辣椒红色（涂覆有辣椒粉混合油或酒的涂层），淡黄色奶酪内芯里会带有有一些小气孔，闻起来有较重的羊奶气味，吃起来有浓郁的辛辣味道。

下贝拉奶酪（Queijo da Beira Baixa）也叫贝拉拜萨奶酪（音译），是用生羊奶制成的奶酪，源自葡萄牙的（前）下贝拉地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

下贝拉奶酪的外型是扁圆型的，经过至少40-120天的护理熟成后上市，包括布兰科堡·下贝拉奶酪（纯绵羊奶）、黄色·下贝拉奶酪（纯绵羊奶；或绵羊奶+山羊奶）、辣味·下贝拉奶酪（纯绵羊奶；或纯山羊奶）三种。

埃斯特雷拉山乳清奶酪（Requeijão Serra da Estrela）是在乳清中添加少量绵羊奶制成的新鲜奶制食品，产自葡萄牙贝拉高地地区（包括维塞乌省的东部和瓜达省的西部），它在2005年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

埃斯特雷拉山乳清奶酪的外型通常是圆台型的，像个倒扣着的筐子，主要是因为它通常是被舀进塑料沥水篮里成型的（过去是舀进柳条筐里沥水成型的），因此筐子的纹路也会压印在奶酪上，一般是以150-400克的规格售卖。它的颜色是乳白色的，质地柔软，水分含量大，具有颗粒质的口感，吃起来新鲜清爽、入口即化。

下贝拉乳清奶酪（Requeijão da Beira Baixa）是在乳清中添加少量羊奶制成的新鲜奶制食品，产自葡萄牙的布兰科堡省，它在2014年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

下贝拉乳清奶酪的外形和口感基本和埃斯特雷拉山乳清奶酪一样，只有出产地的不同。

下贝拉乳清酱（Travia da Beira Baixa）也叫下贝拉特雷维酱，是在乳清中添加少量生羊奶（绵羊奶或山羊奶）制成的新鲜奶制食品，产自葡萄牙的布兰科堡省，它在2013年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证。

下贝拉乳清酱是白色的带有汤水的糊状半流质食品，通常装在塑料碗中售卖。它的质地柔软，水分含量大，具有颗粒质的口感，吃起来新鲜清爽、入口即化。

圣乔治岛奶酪（Queijo São Jorge）也叫圣若热奶酪，是用生牛奶制成的半硬质奶酪，产自葡萄牙的圣乔治岛，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，是葡萄牙产量最大的PDO奶酪。

圣乔治岛奶酪的外型是扁圆型的，直径约为25-35厘米，高约10-15厘米，重约8-12公斤，它的外表是深黄色的，淡黄色的奶酪内芯里带有不规则的小气孔，质地坚硬，闻起来有较重的气味，吃起来有浓郁的黄油味道。