龙山水豆腐

龙山水豆腐制作方法

龙山水豆腐以龙山龙三、龙四、西王、东王等村为生产中心，在龙山街道西王村有两口神奇的古井，一口在路东是甜水井，可以泡豆子磨豆浆，一口在路西是漤水井，井水只能用来点浆出豆腐，龙山人做豆腐，不用膏，不用卤，就用当地的天然井水点浆出豆腐。

龙山水豆腐历史起源

相传隋唐时期，豆腐制作在龙山已经相当普及，点“卤水”作为一种特殊技术家家祖辈相传，不对外传播。龙山有户赵姓人家，家里有个儿子，在很小的时候父亲就去世了，母亲含辛茹苦地将他养大。他非常孝顺。长大后，想做一点小本儿生意养家糊口，选来选去，最后，他想做豆腐生意。但他对豆腐技艺不懂，于是他就到做豆腐的商家请教做豆腐的办法。因为大家对出豆腐“点浆”等办法是保密的，所以大家都不肯把这个秘密透露给他。于是，他就尝试各种办法自制“卤水”，结果尝试多次都失败了。随着他的努力尝试，他的用水越来越多，他就在自己家里打井取水，可是井打成之后，发现水井里是漤水，是咸的，无法饮用，他无比懊恼。老母亲劝他不要去做了，但是他知道母亲喜欢吃豆腐，他执意一定亲手做出最好的豆腐让母亲吃。有一天他做了一个梦，梦见一个神仙给他送来了一桶“神水”，说有妙用。他醒来突发奇想，何不用跟“卤水”差不多的自家“漤水”试一下，结果奇迹发生了，他将自家“漤水”加入滚开的豆浆中后，豆浆慢慢变成了豆腐脑，他被眼睛一幕惊呆了，原来自己的井水“漤水”就是最好的卤水啊，他就用这个办法制作出了精美的龙山漤水豆腐。