邓城叶氏猪蹄的历史

说起邓城猪蹄，还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。

据说，邓艾大将军爱吃猪蹄，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒，烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间，成为深受百姓喜爱的美食。

邓城叶氏猪蹄做法及配方

准备材料：

猪蹄、啤酒、酱油、红烧酱油、开水、冰糖、葱白、姜、香葱、八角。

制作步骤：

1、将猪蹄洗净，剁开。

2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使其更富有弹性。

4、待猪蹄凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味。

6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

7、加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。