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河南十大名菜 豫菜代表菜有哪些 河南经典名菜你吃过几道?

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导语
河南,自古就被称为中原大地,历史悠久,在这独特的地域环境下形成的豫菜,即河南菜,又叫豫菜,那么河南豫菜代表菜有哪些呢?MAIGOO小编为你整理了河南十大名菜,其中豫式黄河大鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜等被评为“中国菜”之河南十大名菜,而以连汤肉片为代表的洛阳水席被评为“中国菜”之河南十大主题名宴,河南特色菜还有道口烧鸡、开封桶子鸡等,一起看看代表河南的名菜吧。
河南十大名菜
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河南十大名菜,是MAIGOO美食小编主要依据河南地区的豫菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,参考河南餐饮与美食行业协会评选的名菜,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”之"中国菜"河南十大经典名菜名单,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 为我喜欢的投票>>

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河南十大名菜
“中国菜”之河南十大名菜开国第一宴名菜
豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜,即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称,选用的是河南的黄河大鲤鱼为原料,采用红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式制作而成。自古黄河大鲤鱼就以中原地段最为美味,被众多文人墨客所赞美,是蜚声中外的的特色美食,清朝更是皇室贡品,亦是接待外宾的主要美食。豫式黄河大鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软熘,而作为豫菜经典名菜的红烧黄河大鲤鱼,曾多次上过国宴,新中国之初的开国第一宴就有此菜。豫式黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
糖醋软熘鱼焙面,简称鲤鱼焙面,是河南省开封市的一道传统特色名菜,是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成,此菜是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。鲤鱼焙面早在宋代已经闻名遐迩,来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的事。鲤鱼焙面入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜,属于豫菜系,也是河南传统高档宴席广肚席的头菜,此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技),三分在烹,涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,形成柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。扒广肚被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
汴京烤鸭是一道菜品,又名东京烤鸭,制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,是河南开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。汴京烤鸭选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满,使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香,而且肥而不腻,最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
炸八块又名八块鸡,是河南省开封市的一道传统名菜,属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。此菜特点外酥里脆,据maigoo小编了解,炸八块入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
大葱烧海参是一道河南传统名菜,在山东和河南都有收录,而河南的大葱烧海参,其烹饪特点注重首功在涨发,先浸后炸,先油后水,把握物性,巧施手段。成品洁白,入口柔软。河南的大葱烧海参由来已久,历史上,洛阳、开封曾作为都城,海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法,这些海参菜系流传到官府,再到民间酒楼茶肆。清末民初,在开封、洛阳等地,部分酒楼会将大葱烧海参当作“头牌”,如今成为河南经典传统名菜。大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系,至今已有100多年历史,也是河南著名的传统名菜,是以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。炸紫酥肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名菜,属于豫菜系。此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。清末民初便享誉中原,民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有“味烹侯靖”之赞。从此以后,这道菜被人们称为“奇味”,久负盛名。此菜名为头尾并不全用头、尾,而是要带有一定分量的鱼肉,以2000克一2500克一条的青鱼为主料;配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇;调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精;辅以熟猪油、头汤制作而成。煎扒青鱼头尾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜,属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉,成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口,赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜,历来被列为洛阳水席的首菜。此菜已有千多年历史,相传,唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨将萝卜切成细丝。经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,清爽可口。武则天食后赞不绝口,赐名“义菜”。因其形似燕窝,后改名“燕菜”,流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
“中国菜”之河南十大名菜
葱扒羊肉,河南传统名菜之一,属于豫菜,羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料,羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。葱扒羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单,被评为“中国菜”河南十大经典名菜。【 详细>>】
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