杜泽灌肠的遗产概述

一种特色小吃，同时也是衢江区的非物质文化遗产，灌肠又叫饽袋、饽浆。这灌肠的口味分为两种，一种是米粉味的，口味偏辣，用石墨磨成米浆，用盐、生姜、辣椒等调料配好，灌入猪肠内；另一种是糯米直接浸入调味料里，灌入猪肠内。米浆味的爽滑、辣的过瘾，糯米味的则比较有嚼劲儿。

杜泽灌肠的由来

杜泽灌肠原产于杜泽，然后它就像是故土难离一般，几十年别无分店，只卖杜泽，非但杜泽以外的地方找不到，就连杜泽，也仅仅在汽车站和老街才能找到。

杜泽灌肠的做法

准备材料：准备好材料，大肠，糯米（或者是糯米浆），漏斗。

制作步骤：

1、把大肠洗干净，可以说要洗的晶莹剔透，并且用粽叶包扎，扎紧每一个端口。（选择猪肠是一定是上乘的，最好薄厚均匀，不易扎破）

2、将准备好的漏斗伸入猪肠的另一端，再把米浆灌入，渐渐的猪肠鼓起来，同时，不要灌入太满，留出几寸。此时，用一只手提着灌肠，另一只手用粽叶跟着一裹一捆，要确保米浆不会流出。

3、然后细细捆一圈，在两头系上死结；

4、用细线或者粽叶条将猪肠扎成一段一段，把分扎成段之后的糯米肠放入锅中用水煮熟。最后一步就是生火煮灌肠灌肠，火候一定要适中，一定要一次性煮熟，不要出现夹生的现象。