苗鱼介绍

苗鱼，是苗族人民烹饪鱼类的一道美食，最好是稻田里产的鲤鱼或鲫鱼。功夫在煎功上，讲究以文火慢煎，火候的把握十分不易。配料以辣椒为主，混炒后，鱼有辣味，椒有鱼香，十分可口。

湘西苗鱼的做法

做法一：煮鱼

苗鱼大都用个大脸盆般的合金钢盆盛着，放在火锅上烧，浑浊的汤汁在盆里翻腾。本来煮鱼的汤汁应该是乳白色的，但是，加入酸菜后，汤就变成浑浊的了，并且越煮越浑浊。鱼块比较硬，有韧性、有弹性，咬开鱼块可以看见亮晶晶的肉丝，要是想把肉丝横着咬断就要费很大的劲，顺着纹理咬则容易撕成鱼肉丝，这样吃来耐人寻味，就像在品味干鱼肉的清香。

做法二：腌鱼

苗鱼的鱼块首先要经过坛子腌制一段时间。但是，很多人都喜欢吃煮得越久的苗鱼，这也是有道理的。煮得久的鱼块上的鱼皮就完全泡发，吃起来既滑腻又柔软，那带鱼鳞的皮里还吸附例如很多的汤汁，咬着鱼皮的汤汁水溢出，别有一翻风味。鱼肉久煮后，汤汁就煮进鱼肉里，汤汁里的酸菜、辣椒的味道都出来了。因为酸菜的味道要久煮之后才能煮出来，辣椒是干红辣椒，要经过汤汁的熬煎，越煎越辣，越辣越口味重，吃的时候才过瘾。煮得久还有另外一个好处，就是汤汁进入鱼肉块里。

做法三：油炸鱼

苗鱼是用草鱼做原料，把活鱼宰杀后切成一寸大小的方块，用植物油炸熟。鱼肉经过油炸后会变空、变轻，变轻是因为炸掉了水份，变空是因为鱼肉是纹理结构，经油一炸纹理之间就有些地方裂开，形成气孔。再把炸好的鱼块放在坛子里密封，过一段时间之后，鱼块减少，鱼肉块的气孔缩小了，有的甚至又重合了。所以苗鱼可以把汤汁煮到鱼肉里面去，就是以这些空隙渗透进去，再把鱼块泡发。

吃苗鱼的好处

吃苗鱼有一种好处，就是任何人都可以吃，没有不能吃的鱼刺。因为鱼刺都已经被油炸透、炸熟，再经过腌制，鱼刺已经钙化，就是还有一些很顽强的鱼刺存在，吃的时候也很容易与鱼肉分离。