厚街腊肠

厚街腊肠的传说

相传北宋末，王姓人在厚街立村。

南宋末，元兵大举南侵，村民遂把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。

其后，经厚街村民逐代改进，到了，明代中叶，厚街腊肠基本定型。

三十年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家，制作工艺，代代相传，保持传统声誉。

厚街腊肠的特点

厚街腊肠用料严格，制作讲究，是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团，形状与别地有异，特点是质鲜、香醇、爽脆。

厚街腊肠的制作方法

传统腊肠的制作，选用新鲜肠衣，优质后臀肉，配以上等汾酒，纯黄豆生抽、白砂糖及食盐，肉经剔筋剁碎、配料、灌肠、插扎、分节、晾晒、烘干等工序，制成色、香、味、形独具特色的厚街腊肠。

现代的制作是将传统制作方法同现代的技术结合，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

厚街腊肠的吃法

比较受欢迎的厚街腊肠吃法有：腊味煲仔饭、香菇腊肠焖饭、荷兰豆炒腊肠、腊肠炒饭、西兰花炒腊肠、腊肠蒸鸡、腊肠匹萨等。