豌豆酒基本介绍

豌豆，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面。赖氨酸含量很高，但含硫氨基酸也相对较高，故有一定的气味一一豆腥味。由于它的淀粉含量相对较低，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，且有一定的豆腥气，故一般都不用它单独酿酒。若用它单独酿酒，出酒率也会很低，且豆腥味较重，不好喝。

在这方面，我们的祖先非常的智慧，用豌豆与大麦、小麦、高粱等混合粉碎(粗粉碎)后制成大曲，然后再用大曲与蒸熟了、且经过一定冷却的粮食拌在一起进行发酵，酿酒。我们现在市场上常见的，白酒的商标上，在主要生产原料一栏里，都有豌豆的身影。

豌豆酒酿造方法

原料：水、豌豆、大麦、小麦

做法：

豌豆，在制曲时，一般用量为粮食总量的5%~15%。这样，就充分地利用了豌豆中有益的好的成分。同时，由于曲块是通过制曲、和长时间的发酵培养，使豌豆所固有的豆腥气，转化为大曲中有浓郁曲香味的一类香味物质，并能和其他诸味融合，且相得益彰。

制曲通常在夏季的高温时节制曲，来年使用。它既是白酒发酵的糖化剂，也是发酵剂，与窖池的窖泥共同作用，使白酒香味醇厚、圆润。

豌豆酿酒的好处

作为一种常见的农作物，豌豆富含蛋白质和淀粉，而且还含有独特的氮源成分。

首先，豌豆中的氮源成分可以促进白酒酵母的繁殖和活动，有助于酒的发酵和蒸馏过程。其次，豌豆中含有的一定数量的蛋白质可以通过酵素的作用转化为芳香化合物，增加白酒的香气和口感特点。因此，将豌豆作为白酒的主要原料之一，可以发挥出许多独特的作用，使得酿造出来的白酒香气浓郁、口感绵长、品质上乘。

酿白酒时，通常采用豌豆与大米、玉米混合制作酒曲，这样可以达到一定的糯性，有利于酒的口感。豌豆中富含氮和多种维生素，酿造过程中可以有效地补充酵母的营养需求，使白酒发酵更加顺畅，提高酒的产量和质量。

此外，豌豆还可以用来增加白酒的香气和色泽，提高白酒的整体品质。同时，由于豌豆的口感清爽怡人，并且不含胆固醇，所以使用豌豆作为白酒的原料，可以使得酿造出来的白酒更加清香可口，不仅口感美味，而且对人体也有一定的健康益处。