酱香型白酒:
色泽上,微黄透明;香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气;空杯留香持久,且香气幽雅舒适。
清香型白酒:
色泽为无色透明;类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香;口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。
浓香型白酒:
色泽为无色透明;香气浓郁大小、特点分出流派和质量,窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派;绵甜。
米香型白酒:
闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,口味特别甜,有发闷的感觉,回味怡畅,后味爽净,但较短。
凤香型白酒:
闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主;入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉;诸味协调,饮后回甜,诸味浑然一体。
药香型白酒:
香气浓郁,酒香、药香协调、舒适;入口丰满,有根霉产生的特殊味;后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。