稽东香榧

稽东香榧是哪里的特产

稽东香榧是浙江省绍兴市的特产，绍兴柯桥区稽东镇地处会稽山东麓，是会稽山古香榧群的核心产区之一。境内有千年以上古树22棵、700年以上177棵、500年以上1020棵、百年以上古树28900余棵。现存最古老的香榧树就在稽东镇占岙村，活体树龄1578年。

稽东香榧的特色

稽东香榧种子呈长椭圆形，外种皮木质化，呈黄色或黄褐色，有棱纹。一般来说，中小长果型优于大果型，外皮薄的优于外皮厚的，胚乳内皱浅的优于内皱深的，叶弧曲线度大的优于叶型平直的，叶色深的优于叶色浅的。香榧种仁经炒制后即可食用，其味松脆可口，芳香沁肺。香榧内含多种维生索、油酸、亚油酸、亚麻酸等成分，有降血脂，预防血管硬化、冠心病之功效。

稽东香榧的制作加工

传统的香榧加工工艺包括堆沤、脱蒲、二次堆沤、清洗、晒干、翻炒、起锅、浸泡、沥干、烘制、冷却、挑选等十二道工序，均需手工完成。现代香榧加工是依据传统炒制技艺，采用机械作业替代手工操作，加工的方法仍然源于传统的技艺，主要包括“双炒”和“双熜”两种工艺。香榧炒制过程中，“恰到好处”或“固有香气出现”等这些描述性指标难以言传，全凭长期经验积累，这源于对火候强弱、时间久暂的把握。同样的榧子，由产区师傅炒制，会格外松脆够味。

稽东香榧历史由来

绍兴会稽山一带是我国香榧的原产地，也是古香榧的集中分布区。香榧古称“玉山果”“圣果”，《唐本草》称为榧。稽东香榧历史悠久，已有上千年的栽培史。唐朝宰相李德裕曾云“木之奇哉，有会稽之海棠榧桧”。香榧人工栽培起于南北朝之前，唐代渐为全国知晓，盛行于宋代，宋《嘉泰会稽志》之《宝庆续志》第四卷“果”目中记载：“榧，平泉草木记曰，木之奇者，稽山之榧。”

稽东香榧的荣誉

绍兴会稽山古香榧群于2013年被联合国粮食与农业组织列为“全球重要农业文化遗产”，位于柯桥区稽东镇的绍兴会稽山古香榧种植园于同年被列为浙江省省级文物保护单位。2019年，柯桥区列入浙江省古树名木分级保护系统的古香榧树达2万余株。今年9月，绍兴市会稽山古香榧群入选“全国100个最美古树群”，与柯桥区大香林桂花群共同入选绍兴市唯二的两个最美古树群。

稽东香榧发展现状

香榧产业是稽东镇的传统产业、富民产业，但香榧产业融合发展尚处初级阶段，农民增收遭遇瓶颈。近年来，我区围绕古香榧的保护和利用，深化香榧产业体制机制改革，强化数字化管理，打响“稽东香榧”区域公共品牌，助力农村经济提质增效。

稽东香榧延伸产品创新，古榧长青系列产品、稽东古榧巧克力、榧你莫属香薰礼盒……各种琳琅满目的香榧制品格外引人注目，其中，广受消费者青睐的古榧巧克力线上销售额更是突破200万元。

目前，香榧制品已入驻萧山机场、大型商超、社区智能售货点进行品牌推广，依托微信小程序、天猫、京东等电商平台建设品牌商城，而稽东也引进全国知名研学机构建成会稽山研学国际营地，推出“古香榧群‘活化石’揭秘”等研学课程，自去年6月开营以来，累计接待研学团超过10万人次，让更多人了解香榧故事。

近年来，稽东镇组织举办“稽东香榧”文化旅游节、香榧炒制大赛及香榧栽培、后熟、炒制技艺培训班。对香榧进行标准化生产管理、数字化应用和品牌推介，开展香榧在健康食品、化妆品、药业研发和市场拓展等方面的探索研究。2023年6月，稽东香榧成功注册国家地理标志证明商标。