顺德火焰鹅

顺德火焰鹅怎么样

顺德火焰鹅是一道传统的广东名菜，其历史悠久，做法独特。顺德火焰鹅是一场视觉与味觉的双重盛宴。鹅肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，而那一抹火焰更是对传统火焰料理的致敬。

正宗醉鹅酱料秘方

醉鹅酱

配方：海天牌海鲜酱750克、海天牌柱侯酱900克、锦珍叉烧酱500克、凤鲜豆豉酱340克、双桥味精150克、美极鸡粉150克、砂糖75克、盐100克、糯米酒300克。

制作步骤：以上调料混合一起搅拌均匀即可。

黄灯笼酱味醉鹅酱

配方：醉鹅酱500克、李锦记蒸鱼豆豉油100克、海南黄灯笼椒酱150克，混合一起搅拌均匀。

顺德火焰鹅酱配方和做法

A料：李锦记海鲜酱2500克、海天柱候酱1500克、李锦记财神蚝油500克、广合腐乳350克、东古南乳350克、紫金辣椒酱300克、花桥牌桂林辣椒酱300克、四季宝花生酱300克、杨协成沙爹酱300克。

B料：大地鱼粉100克、草果粉50克、五香粉50克、美味源沙姜粉50克、八角粉50克、陈皮粉50克、妙多咖喱粉25克。

C料：调和油1500克、花雕酒500克、干葱蓉300克、蒜蓉300克。

制作流程：

1、把A料和B料倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀。

2、热锅下油50克把干葱蓉、蒜蓉爆香。

3、将所有原料下锅（留400克油待用）慢火推，保持微滚状态至15分钟关火，注意火候不要煮糊了。

4、用密封容器装好鹅酱，最后把400克油封面，以防发霉。

顺德火焰鹅的做法

主料：仔鹅6斤。

小料：蒜子50克，姜片30克，干葱头20克，葱段60克，青椒段50克。

点缀料：芹菜段50克，蒜苗50克。

调料：醉鹅酱90克、南乳汁30克、生抽6克、胡椒粉1克、盐3克、玉冰烧米酒700克、色拉油50克。

制作步骤：

1、先将鹅放血，烫水，去毛洗净备用。用骨刀把鹅头和鹅脚斩下备用。

2、再把鹅身斩成块状，放厚姜片、生抽、盐、胡椒粉腌制十分钟，再把鹅的头脚，用姜葱水煮两三分钟捞出。

3、起煎锅烧锅下油，放入腌制好的鹅块和鹅头脚，用中火煎出香味，呈金黄色捞出，装入不锈钢盆备用。

4、南腐乳加水用料理机打碎成汁。

5、用小锅仔烧热，加入色拉油，放入姜、蒜、青椒爆香。加入醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火，增发酒味，带上气氛。转中火烧制十五分钟，加入小芹菜，蒜苗关火，焗5-8分钟出锅即可。

顺德火焰鹅的起源和历史

‌顺德火焰鹅起源于明景泰三年（1452年）‌。这道美食始于顺德地区，并因其独特的烹饪手法和风味而逐渐流行。火焰鹅的独特之处在于其烹饪过程中，将煮熟的鹅肉装入圆锅中上桌，服务员随后倒入米酒并点火，蓝色的火焰不仅吸引眼球，还将鹅的鲜味和酒的香醇完美结合。咬下一口鹅肉，浓郁的香味在口腔中迅速蔓延，米酒的香气淡淡溢出，使得鹅肉口感嫩滑。顺德火焰鹅不仅在当地深受喜爱，还因其独特的风味传播到了其他地区，成为广东美食文化的一部分。‌