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酥炸秋葵

#小吃# 0 0
酥炸秋葵是一道外酥里嫩、香气四溢的特色小吃，结合了秋葵的清新与油炸的酥脆，适合作为家常菜或宴客小食，那么秋葵怎么炸好吃？秋葵洗净后焯水，再裹上面糊，下油锅炸两遍确保炸透，炸好的秋葵可以直接吃，也可以搭配‌日式天妇罗蘸汁、‌蒜香酱油碟、‌蛋黄酱等食用。
十大创意秋葵小吃 NO.8 十大好吃的炸素菜 NO.16
详细介绍 PROFILE +

酥炸秋葵菜品特色

酥炸秋葵外皮金黄酥脆，内里保留秋葵特有的黏滑与韧性，口感层次丰富。高温油炸使面衣形成多孔结构，减少油腻感，越嚼越香‌。

酥炸秋葵制作方法

食材：秋葵、盐、油、面粉、淀粉、蛋黄、胡椒粉

做法：

1、秋葵去蒂，盐水浸泡后擦干水分。可选焯水40秒（加盐和油）以保持脆嫩‌。

2、面粉与淀粉按2:1混合，加蛋黄、盐、胡椒粉调至酸奶稠度，裹匀秋葵。‌

3、油温160-180℃初炸2分钟，190℃复炸45秒至金黄‌。

酥炸秋葵搭配酱料

1、‌日式天妇罗蘸汁‌

以酱油、味醂、木鱼花熬制，搭配萝卜泥解腻，突出秋葵的酥脆与鲜甜。

2、‌蒜香酱油碟‌

蒜末+蒸鱼豉油+香油，咸鲜微甜，适合喜欢浓郁风味的食客‌。

3、‌香辣酱料‌

辣椒油+醋+糖+芝麻，酸辣开胃，适合重口味人群‌。

4、‌蛋黄酱/沙拉酱‌

直接蘸取，奶香浓郁，与酥脆口感形成反差。

酥炸秋葵烹饪技巧

面糊调制：面糊稠度需适中，过稀易脱落，过稠则影响酥脆度，以能均匀挂糊且不滴落为标准

分阶段炸制：‌初炸定型，复炸上色酥脆，避免外焦里生‌。

油温控制‌：玉米油或菜籽油为推荐油炸用油，筷子蘸面糊入油，快速浮起且冒小泡时下锅‌。

‌防粘连‌：裹糊后逐根下锅，定型前勿翻动‌。

‌减油‌：复炸后吸油纸去多余油脂，提升酥脆感‌。

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