神泉鱼丸

神泉鱼丸是哪里的特产

神泉鱼丸产自广东省揭阳市惠来县神泉镇，揭阳市的惠来神泉鱼港，以其丰富的渔业资源和独特的鱼产品加工技艺而闻名。其中，以鳗鱼、淡甲、马鲛等为原料制成的鱼丸，更是被誉为当地的特色美食，深受食客们的喜爱。

神泉鱼丸怎么样

神泉鱼丸的口感清爽不油腻，只闻其香不见其鱼。神泉鱼丸早期以那哥鱼为主，后扩展至鳗鱼、淡甲、马鲛等品种，成品具有“三绝”特征：

‌表皮香脆‌：源自沸水速凝工艺；

‌肉质滑嫩‌：得益于手工保留纤维结构；

‌弹性突出‌：2023年检测数据显示其弹性值较普通鱼丸高出40%。‌

神泉鱼丸的做法

1、‌处理鱼肉‌：选择新鲜的草鱼、鲤鱼或大头鱼，去骨、去皮，并特别注意去除鱼肉中颜色发红的部分（鱼红），这部分腥味较重且影响成品色泽‌。

2、‌制作鱼茸‌：将处理好的鱼肉切成薄片，有助于切断残留的小刺。然后使用破壁机将鱼肉打成细腻的泥状‌。

3、‌调味上劲‌：这是制作鱼丸最关键的一步。在鱼茸中加入盐，并分次加入事先准备好的葱姜水，始终朝一个方向用力搅拌，直到鱼茸变得粘稠、有弹性，能挂在手上不掉落‌。此过程需要耐心，是鱼丸能否Q弹的关键。

4、‌成型与煮熟‌：将调好味的鱼茸通过虎口挤出丸子，用勺子舀入温水中（水温不宜过高，保持微沸状态），煮至鱼丸全部浮起且水清澈即可‌。煮熟后立即放入冰水中浸泡，能使鱼丸口感更紧实。‌